COLOMBA DI PASQUA CON LIEVITO MADRE ESSICATO (3 pezzi da 500g)

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Preparazione della ricetta

Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto

 

1° impasto:

inserire nel "coperchio chiuso"  100g di farina manitoba, 35g di lievito madre essicato, 100g d'acqua, un cucchiaino di zucchero.

3 minuti a vel. "velocità spiga"

Lasciare lievitare nel boccale per circa 30 minuti o fino al raddoppio.

Iniziare a preparare 100g di burro per il prossimo passaggio

 

2° impasto

Aggiungere in sequenza 100g di latte, due uova e un tuorlo (mettere da parte l'albume per la glassa), 100g di burro morbido tagliato a pezzetti, 150g di zucchero, 400g di farina manitoba, 100g di farina 0, un pizzico di sale.

Impastare a vel. "velocità spiga" per 5 minuti.

Lasciare lievitare nel boccale per 90 minuti o fino al raddoppio.

Sciogliere a bagno maria 100g di burro per il prossimo passaggio.

 

3° impasto

Aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. "velocità spiga" 100g di burro sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare.

Impastare a vel. "velocità spiga" per 5 minuti

Inserire l'uvetta che precedentemente abbiamo ammollato con acqua tiepida e strizzato

Impastare 1-2 minuti a vel. "velocità spiga"

 

L'impasto dovrà risultare colloso e incordato.

Riporre su una spianatoia, non occorre mettere farina, imburrare le mani e con l'aiuto di un tarocco e una bilancia dividere l'impasto in tre pezzi di peso uguale.

Ogni pezzo andrà poi diviso in due parti di cui una un pò più grande, per il corpo, la restante parte andrà divisa in due per le ali.

I pezzi andranno pirlati partendo dal corpo, allungare l'impasto lasciando all'altezza del petto una parte più grossa. Procedere poi con le ali.

 Lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa, max 28°per circa 3-4 ore o fino a quando sta per raggiungere il bordo.

 

 

 

Preparazione della glassa:

inserire nel "coperchio chiuso"  100g di zucchero , 30g di mandorle e 3 amaretti

20 sec. vel. 7

Sbattere gli albumi con una forchetta ed aggiungere nel "coperchio chiuso" al composto appena preparato. Vel. 3/4 per 1 minuto o fino a quando si sarà amalgamato.

Mettere in una sacca a poche.

4°

Mettere la glassa sulla colomba.

 

 

 

Cospargerla delicatamente con un coltello stando attenti a non sgonfiare l'impasto.

Aggiungere le marndorle intere e la granella di zucchero.

 

Preriscaldare il forno, statico 180° e infornare per 30/35 min posizionando le colombe sulla leccarda.