Il pandoro

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Preparazione della ricetta

A) Preparazione del "lievitino" (o biga). Ingredienti. 15 g di lievito di birra, 60 g di acqua, 50 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tuorlo. Preparazione: sciogliere nel boccale il lievito con l'acqua tiepida, 5 sec, vel. 2-3. Unire lo zucchero, l'uovo e la farina; impastare 30 sec. vel. 5 (l'impasto risulterà quasi liquido). Mettere a lievitare in luogo caldo, fino al raddoppio del volume. B) Primo impasto. Ingredienti: 200 g di farina, 50 g di zucchero, 30 g di burro a temperatura ambiente, 20 g di acqua, 3 g di lievito di birra, 1 uovo, 1 tuorlo. Preparazione: Aggiungete al lievitino nel boccale, il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina, le uova e il burro, impastare 30 sec. vel. 6 e 3 minuti vel. Spiga. Mettere a lievitare in luogo caldo, fino al raddoppio del volume. C) Secondo impasto. Ingredienti: 200 g di farina tipo 00, 110 g di zucchero, 170 g di burro morbido, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di vanillina. Preparazione: Unite al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il burro, il sale e la vanillina, impastare 35 sec. vel. 6 e 3 min. vel. Spiga. Imburrare uno stampo da pandoro della capienza di tre litri con burro e zucchero. Versate l'impasto nello stampo aiutandovi con la mano infarinata per livellarlo. Quindi fatelo lievitare tutta la notte (il secondo impasto ha tempi lunghi di lievitazione). Infine, cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10 min., poi a 160° per 30 min.. Lasciate raffreddare il pandoro e cospargetelo di zucchero a velo prima di servire. Ricetta tratta dalla Rivista "Voi...Noi...Bimby" dicembre 2004.