Pasta Savoiarda

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Preparazione della ricetta

Separare tuorli da albumi. Posizionare la farfalla e inserire gli albumi nel boccale asciutto: 2 min. vel 2-3. Toglierli e metterli da parte in frigorifero. Togliere la farfalla, inserire lo zucchero e i tuorli: 40 sec. vel 5. Aggiungere a pioggia dal foro del coperchio farina, fecola, vanillina e sale: 40 sec. vel 7. Incorporare delicatamente gli albumi, aiutandosi con la spatola e andare a vel 2 finchè non si amalgama. Versare in una tortiera unta e infarinata del diametro di 22 cm e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., poi a 180° per 15' e a 200° per 10 min. E' molto adatta per essere farcita. RICETTA pubblicata nelle Ricette del giorno del 08/05/03, tratta da Idee per Torte e Biscotti.
P.S. Io l'ho fatta molte volte e per i tempi di cottura consiglio questo: preriscaldare appena il forno ventilato, mettervi la torta al piano + basso e cuocere 25 min. a 160°, magari fare la prova dello stecchino al centro. Per usarla come torta base è ottima, si bagna benissimo (abbondare con sciroppi, latte o liquori vari, tipo alchermes) e di può addirittura tagliare in 3 dischi. Non ha bisogno del lievito in polvere, ci sono gli albumi che hanno questa funzione, magari sbatteteli all'ultimo momento con un frullino elettrico così non si smontano (purtroppo basta poco anche in frigo per smontarsi). Io uso uno stampo del diametro di 25-26 cm ed è ottima lo stesso. Oops! Dimenticavo: io ho usato la manitoba + la fecola.