Torta Paris-Brest x Claudia

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Preparazione della ricetta

Queste dosi sono per 8 persone (viene una ciambella diametro circa 26 cm.), dovrai proporzionarla in base al numero dei tuoi ospiti, o alle dimensioni del"18" che vuoi ottenere.
Preparare la pasta choux: nel boccale acqua, sale e burro, 5min vel 1 100°. Aggiungere dal foro la farina, 20 sec. vel 4. Togliere il boccale dalla base e fare raffreddare bene l'impasto senza toglierlo. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 le uova intere una per volta, vel 6 per 30 sec.
Con una tasca o siringa a bocchetta larga comporre, direttamente sulla teglia/teglie coperte di carta forno, i numeri 1 e 8. Ricoprirli di scagliette di mandorle. Forno preriscaldato a 200° per 45 min fino a quando la pasta non risulti gonfia e dorata.
Preparare la chantilly: montare l'albume e metterlo da parte. Sempre con la farfalla inserita, 250 gr. di panna fresca e 100 gr. zucchero a velo, nel boccale ben freddo, 45 sec a vel 2-3.
Quando i due grossi beignets sono freddi, tagliarli a metà con attenzione (usa un coltello seghettato..)e farcisci con la chantilly oppure con altra crema a scelta. Io ho provato a fare uno strato sotto di crema bimby, che mi è servito da isolante per non rischiare di bagnare la pasta, poi ci ho aggiunto dei frutti di bosco e sopra la chantilly. Ricomporre la torta coprendo con i due "coperchi" e conservare al fresco.

Per la decorazione finale, sopra le mandorle che sono già attaccate, puoi spolverizzare di zucchero a velo e circondare i due numeri di piccole meringhette azzurre (preparate usando un colorante alimentare possibilmente in polvere, quello liquido le smonta), sempre usando la siringa per dolci, bocchetta a stella, spremendo ciuffetti piccolissimi e possibilmente uguali sulla teglia coperta di carta forno. Oppure anche qualche rametto di edera, non da mangiare ma come buon augurio! Buona festa.