Torta sacher

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Preparazione della ricetta

Preparazione: sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Inserire la farfalla nel boccale e mettere il burro morbido per 40 sec. vel. 3, aggiungere lo zucchero a velo, 1 min. vel. 3. Inserire con lame in movimento a vel. 2/3 un tuorlo alla volta per 5 min., inserire il cioccolato fuso a filo, 2 min. vel. 2/3. Aggiungere la farina ed il cacao precedentemente setacciati, 15 sec. vel. 1. Togliere il composto dal boccale e mettere in una capace terrina. Lavare ed asciugare il boccale, inserire la farfalla e montare gli albumi con lo zucchero per 2 min. 37° vel. 3/4 e per 2 min. e 50 sec. vel. 4. Incorporare delicatamente gli albumi con il composto al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto e versarlo in uno stampo di 22 cm di diametro (importantissimo), imburrato ed infarinato. Infornare a 180° per circa 45 min. Far raffreddare la torta e pareggiare il bordo superiore con un coltello. Scaldare la gelatina di albicocca e ricoprire interamente la torta, far intiepidire e dopo aver poggiato la sacher sopra una griglia. Preparare la glassa: tritare il cioccolato per 7 sec., vel. 8, unire il burro e l'acqua. Fare sciogliere per 3 min. 50° vel. 2/3. Lasciare raffreddare leggermente e colarla delicatamente facendo attenzione di glassare bene anche i bordi. Lasciare raffreddare per circa 30 min. e servire accompagnata da panna montata. SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Prima di eseguire la Ricetta preparare tuti gli ingredienti: pesare farina e cacao e tenere da parte, dividere i tuorli dagli albumi. Posizionare la farfalla, mettere gli albumi nel boccale e lavorare per 6 min. vel. 3, mettere in una ciotola. Fare lo zucchero a velo, 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Spezzettare e mettere il cioccolato nel boccale, portare a vel. 8 per 10 sec., sciogliere il cioccolato 2 min. 60° vel. 2. Aggiungere il burro e lo zucchero a velo 1 min. vel. 4. Impostare il tempo 6 min. e mettere in funzione la vel. 4. Aggiungere i tuorli uno per volta, lafarina con il cacao. Incorporare gli albumi a vel. 2 aiutandosi con la spatola. Versare nella tortiera e infornare. Mettere la gelatina nel boccale, 2 min. 50° vel. 2. Procedere come da Ricetta.