Capesante al pepe rosa con purè verde

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Preparazione della ricetta

1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

2. Aggiungere l'olio, insaporire 3 min./100°C/vel. 1.

3. Aggiungere nel boccale il vino bianco, il brodo, il sale ed il pepe. Mettere le capesante nel cestello, posizionare il cestello, cuocere: 5 min./Varoma/vel. 2.

4. Rimuovere il cestello, mettere le capesante in una terrina. Togliere la salsa dal boccale e versarla sulle capesante. Mettere da parte.

5. Nel boccale pulito mettere il latte, le patate, il pizzico di sale, cuocere 20 min./100°C/vel. 1.

6. A fine cottura frullare: 15 sec./vel. da 3 a 4.

7. Unire il perzzemolo, il burro ed il Parmigiano, amalgamare: 10 sec./vel. 3.

8. Servire su ogni piatto due cucchiai di puré con tre capesante irrorando con il sughetto ed il pepe.

Consigli: Il tempo di cottura delle patate dipende dalla qualità delle patate scelte, nel caso servisse prolungare al punto 5 per ulteriori 5 min./100°C/vel. 1.

In alternativa si può riempire una tasca da pasticcere con il purè e creare delle formine
con cui accompagnare le capesante nappate con la salsa al pepe rosa.

 

Ricetta tratta dalla Rivista "Voi...Noi..Bimby" - Ed. Vorwerk Contempora