Dessert e pralineria Dessert e pralineria

CASSATA DI SULMONA

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Preparazione
30min
Total
55min
porzione/porzioni
12 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
Testata ufficialmente
  • Bimby ® TM 31
published: 10-12-2009
modificata: 25-01-2018

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

  • 250 g zucchero
  • 6 uova, freschissime (da 60 g)
  • 250 g farina tipo 00
  • 1 bustina lievito in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 bustina vanillina
  • q.b. liquore centerbe

Per il ripieno:

  • 60 g cioccolato fondente, a pezzi
  • 100 g torrone, a pezzi
  • 60 g croccante, a pezzi
  • 150 g zucchero a velo
  • 200 g burro morbido
  • 6 tuorli d'uovo
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    Preparare il Pan di Spagna:
  1. Nel boccale posizionare la farfalla, versare lo zucchero, le uova, montare: 15 min./vel. 3;
  2. Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale, frullare: 3 min./vel. 3;
  3. Imburrare e infarinare uno stampo di Ø 22 cm e versarvi il composto;
  4. Cuocere in forno caldo statico a 160° per 10 min, poi a 180° per altri 15 ed infine a 200° per altri 10-15 minuti, togliere e lasciare raffreddare;
  5. Quando il Pan di Spagna sarà freddo, ricavarne 4 dischi dello stesso spessore e irrorarli con il liquore.
    6. Preparare il ripieno:
  6. Nel frattempo, tagliare il cioccolato a pezzi e tritarlo: 5 sec./vel. 5, versare in una terrina;
  7. Nel boccale pulito e asciutto tritare il torrone: 7 sec./vel. 5, trasferire in un'altra terrina;
  8. Tritare il croccante: 4 sec./vel. 5, versare in un'altra terrina;
  9. Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla, versare lo zucchero a velo e il burro, montare: 4 min./vel. 3;
  10. Con lame in movimento a vel. 3 unire i tuorli uno alla volta, poi lavorare ancora: 2 min./vel. 3;
  11. Suddividere il composto di burro e uova nelle tre terrine e amalgamare ognuna con il trito;
  12. Dopo aver amalgamato i composti, prendere da ogni terrina un cucchiaio abbondante di composto e unirli insieme in una quarta terrina.
    13. Comporre il dolce:
  13. Su un piatto da portata per dolci, sistemare il primo disco di Pan di Spagna irrorato con il liquore e stendere uniformemente il composto al cioccolato;
  14. Ricoprire con un'altro disco di Pan di Spagna e spalmare il composto di torrone;
  15. Infine, sovrapporre il terzo disco e il distribuire il composto di croccante;
  16. Chiudere con l'ultimo disco e ricoprire tutta la superficie del dolce, compreso il bordo, con i composti amalgamati;
  17. Mettere in frigorifero coperto per circa due ore prima di servire.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
Recipe's categories:
Party e feste Compleanno Ricette creative Dessert Fuoripasto Riposo in frigorifero Cottura in forno Torte farcite da dessert

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CASSATA DI SULMONA
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