Stella di cioccolato con crema al cheese e ribes

Preparazione della ricetta

Per l'impasto:

Nel "coperchio chiuso" tritare il cioccola 10 sec. / vel. 8.

Unire il burro e impastare 2 min. / temp. 37° / vel. 2.

Spatolare tutto sul fondo e impostare 2 min. / temp. 37° / vel. 2. 

Lavare il "coperchio chiuso" e montare gli albumi a neve e mettere da parte.

Nel "coperchio chiuso" inserire i tuorli con lo zucchero 20 sec. / vel. 5.

Unire il cioccolato (precendentemente sciolto nel burro) e mescolare 10 sec. / vel. 4.

Unire lentamente gli albumi montati.

Prendere due teglie rettangolari di media grandezza, imburrare e su ogni tegli spolzerizzare con un cucchiaio di pangrattato.

Unire al composto i rimanenti due cucchiai di pangrattato, girare lentamente facendo attenzione a non smontare i bianchi.

Dividere il composto nelle due tegli e infornare a 220° / 8-10 min.

Lasciare raffreddare. 

Per ogni teglia ritagliate con le stelle taglia pasta 8 stesse piccole e otto stelle più grandi.




Per la crema:

Inserire il formaggio spalmabile con l'albume e lo zucchero 30 sec. / vel. 5.

Inserire il composto in una sacapoche.

 

Composizione:

Posizionare la stella grande su un piattino da dessert, guarnire con la crema, posizionare la stella più piccola premere leggermente e guarnire con un po' di crema sopra.

Sgranare il ribes e metterli sulla crema.