TORTELLINI ALLA BOLOGNESE

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Preparazione della ricetta

Per il ripieno

Tagliare a pezzetti il lombo di maiale e sistemare la carne nel boccale con l'olio e cuocere 5 minuti/ "antiorario" /varoma/velocità 1;

Controllare la cottura della carne ed in caso continuare a cuocere per 4 minuti/varoma/"antiorario" /velocità 1 e poi mettere a raffreddare;

Tagliare a pezzetti il prosciutto e la mortadella, metterli nel boccale freddo e aggiungere la carne, tritare 8-10 secondi/velocità 6;

Unire al trito un pizzico di sale e di noce moscata, l'uovo e il parmigiano: 30 secondi/"antiorario" /velocità 4-5, tenere da parte.

Per l'impasto

Nel boccale pulito e asciutto versare la farina e le uova 2 minuti/"coperchio chiuso" /"velocità spiga" ;

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne delle pastelle quandrate di 2.5 cm per lato;

Ricoprire le pastelle con la pellicola trasparente per evitare che si secchino e lavorando una alla volta;

Prendere un po'di ripieno, formare un rotolino e appoggiarlo sulla pastella, ripiegare la pastella a metà in diagonale coprendo completamente il ripieno;

Tenendo una punta della base del triangolo ottenuto, appoggiare il triangolo sul dito indice, prendere poi l'altro angolo, tirare leggermente verso il basso e piegare il tortellino fino a far combaciare le due punte, sovrapporle leggermente e premere;

I tortellini Vanni cotti in brodo di carne.