Tortelli di zucca di Paolo

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Preparazione della ricetta

Per il ripieno

Tagliare la zucca a spicchi (senza togliere la buccia) e disporre su una teglia da forno. Inserire in forno caldo (180*) per mezz'oretta. Verificare comunque prima di sfornare che la zucca sia diventata morbida.

Mentre la zucca cuoce, tritare il parmigiano e mettere da parte, tritare gli amaretti e mettere da parte e tritare la mostarda, lasciandola nel "coperchio chiuso" .

Una volta cotta la zucca, spolparla con un cucchiaino o con apposito attrezzo e mettere nel "coperchio chiuso" insieme alla mostarda. Tritare a velocità 4 per 20 sec.

Aggiungere nel "coperchio chiuso" gli amaretti, il parmigiano, sale e pepe e mescolare velocita 4 per 30 sec. So che non si fa ma.....assaggiare per valutare se il gusto è di proprio gradimento o se si preferisce "correggere il tiro".

Lasciar riposare il ripieno in frigorifero per una notte.

Per la preparazione della pasta fresca

Inserire nel "coperchio chiuso" uova, farina e olio e impastare 2 minuti velocità "velocità spiga" .

Lasciar riposare l'impasto 15 minuti, poi stendere la sfoglia (Io ho fatto spessore 3/4 mm).

Disporre il ripieno a palline sulla sfoglia, ricoprire con un'altra sfoglia e con le dita far aderire bene le parti di pasta senza ripieno.

Tagliare con la rondella e chiudere secondo la forma desiderata, abbassando la fiamma per non romperli. Dopo 5 minuti scolarli delicatamente con la schiumarola (non nello scolapasta, sempre per non romperli) e disporli in un ampio piatto da portata.

durante la cottura dei ravioli, inserire nel "coperchio chiuso" mezza cipolla, tritare 20 secondi velocità 5. Aggiungere l'olio e far insaporire 3 minuti 100* velocita 1.

Diluire secondo i propri gusti mezzo tubetto di concentrato di pomodoro in acqua calda e versare nel "coperchio chiuso" .

 

Cuocere 100* velocità 2 per 5 minuti.

versare sui ravioli, cospargere di abbondante parmigiano e servire.

Per la cottura e il condimento

Immergere i ravioli in abbondante acqua salat