FETTE BISCOTTATE FRIABILI CON LIEVITO LIQUIDO

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Preparazione della ricetta

   

 




PROCEDIMENTO: Versare nel boccale l'amido (la frumina) aggiungere il latte, la capsula di vaniglia, lo zucchero il burro e il sale cuocere 5MINUTI 50°VELOCITA' 2 e poi 10MINUTI 60° VELOCITA' 3 fino ad addensamento. 
A cottura ultimata togliere la vaniglia e gettarla. Quando si sarà raffreddato metterlo in vasetto di vetro (freddandosi si addenseràancora di più) 
visto che con questa dose ne viene un bel potete  metterlo in bicchierini di carta chiusi con alluminio o con il loro coperchietto in frezeer a congelare , avrete delle monodosi.
POTETE UTILIZZARLO NEL CAFFE'  MACCHIATO AL POSTO DELLO ZUCCHERO O DEL LATTE

ALLE ORE 16.00- peparare  100gr. di POOLISH (è una specie di preelievito)- fatto con 14gr.di lievito liquido al top> 43 gr. di acqua oligominerale appena tiepida (mescolare bene per due minuti con la frusta > 43 gr di farina forte (manitoba) (mescolare bene 2 minuti con la frusta ) mettere a lievitare fino al raddoppio

ALLE ORE 21 - Autolisi fatta con : 205gr. di farina (mix 80%manitoba e 20% farina 00) > 80 gr. di acqua oligominerale > 50gr. di latte intero (io ho usato quello di riso) Impastare 2MINUTI VELOCITA­­ SPIGA lasciare riposare nel boccale coperto con una coperta per 45MINUTI

ALLE 22 UNIONE DEGLI IMPASTI
Aggiungere al POOLISH l'AUTOLISI Impastare 2MINUTI VELOCITA' SPIGA ,
Nel frattempo preparate l'emulsione :20gr. di olio> 10gr. di latte> 40gr. (60) di zucchero> 3gr. di sale> 5gr. di miele (10)> 30gr. di latte condensato, aaiutandovi con un frustino mescolate tutto insieme.
Aggiugete gradualmente l'emulsione a questo impasto sempre con lame in movimento e infine incorparare la restante farina, aggiungendo un'altro pizzichino di sale.
Impastare 2/3MINUTI VELOCITTA' SPIGA togliete questo impasto dal boccale e mettetelo sul piano di lavoro un pòinfarinato e coperto con una ciotola al fresco (io ho lasciato un pochino la finestra aperta per 30MINUTI .

Passato il tempo togliete dall'impasto principale 1/3 di impasto rimettetelo nel boccale aggiungete l'orzo sciolto in 10gr. di latte tiepido> il malto e i 15gr. di farina (per riportare la giusta consistenza) Impastare 2/3MINUTI VELOCITA' 2 e poi 1MINUTO VELOCITA' SPIGA l'impasto risulterà scuro.

ORE 23 prendere l'IMPASTO BIANCO che nel frattempo avrà continuato a lievitare coperto,
e lavoratelo un pochino, e così anche con l'IMPASTO SCURO ora prendeteli e avvolgeteli separatamente in pellicola e metteteli il BIANCO in una ciotola grande e lo SCURO in una ciotola più piccola che andrete a mettere nella ciotola grande , e metteteli a lievitare tutta la notte se occorre , se l'ambiente è troppo freddo metteteli n forno con lucina accesa ma solo per la PRIMA ORA poi spegnete.


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ALLE ORE 6/7 STESURA DEGLIMPASTI
Prendete dal forno i due impasti che saranno triplicati e aiutandovi con il mattarello e la carta forno leggermente infarinata procedete con lo stendere gli impasti SEPARATAMENTE , in un rettangolo 40X25/30, lo SCURO dovrà essere leggermente più piccolo del BIANCO
Foderare degli stampi da plumcake con carta forno o imburrarli e infarinarli ,,(io li ho foderati in quanto odio inzaccherarmi le mani con il burro).
Procedere come da foto.
Lasciato a lievitare in forno con lucina accesa (soltanto per 1ORA) e poi spento la lucina lasciati in forno fino a quando l'impasto non ha superato il bordo degli stampi.


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Uploaded with [LINK RIMOSSO] questa è la foto delle precedenti fette per farvi vedere l'impasto quando è pronto

ORE 18 COTTURA :
Ho tolto i filoncini dal forno e l'ho acceso alla temperatura di 180° funzione STATICA , nel frattempo ho vaporizzato i filoncini con il latte, e l'ho infornati nella parte bassa del forno ABBASSANDO IMMEDIATAMENTE la temperatura 160° per 45MINUTI
Soltanto dopo 30MINUTI per non fermare la lievitazioe ho cambiato posizione agli stampi di 180° per farli cuocere uniformemente, Se vi accorgete che sopra si scuriscono copriteli con della carta forno.
Una volta cotti li ho tolti dagli stampi e li ho messi a raffreddare su griglia (5/6ORE) Dopo li ho avvolti in telo di cotone per il lungo riposo in balcone con finestra socchiusa. Questo serve per far asciugare l'interno e prepararli alla biscottatura.

TERZO GIORNO
Dopo 24ORE sono pronte per la biscottatura, quindi si prendono i filoncini e si affettano (fette di 1cm) e si mettono direttamente sulla griglia . Nel frattempo si è acceso il forno a 140° statico e al momento di infornare ABBASSARE IMMEDIATAMENTE a 120° VENTILATO e cuocere per 35MINUTI (io consiglio dopo 15MINUTI di controllare) .
A metà cottura girare di 180° la griglia in modo da cuocerle in odo uniformi .
dopo la cottura le ho lasciate ancora 5MINUTI in forno spento chiuso a fessura (mettedo una forchetta tra lo sportello e il forno per eliminare l'eventuale umidità.



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queste fette sono la friabilità in persona