Frittelle riso Nonna Ilia

Preparazione della ricetta

Mettere la farfalla quindi aggiungere il latte, il riso, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Far cuocere per 20 min. a 100°C vel. 1, eventualmente portare ad 80°C se bolle troppo. Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso, comunque il riso deve essere ben cotto e quasi sfatto in modo da avere "una pappa". Trasferire il contenuto dal boccale in una terrina e lasciare raffreddare per 2 ore o piu' (anche tutta la notte). Aggiungere un uovo e amalgamare, quindi aggiungere il liquore (ho messo marsala, ma Cognac o altri vini liquorosi vanno bene) e aggiungere un po' di farina, se necessario, per rendere l'impasto piu' solido, tanto da poterlo prendere facilmente col cucchiaio. Friggere a cucchiate l'impasto in abbondante olio caldo,le frittelle devono friggere fino a diventare "colorite". Cospargere con zucchero e servirle.

Note:Io ho usato il riso adatto per cottura nel latte che e' venduto qui in Germania, non so se esiste in Italia, con questo riso i tempi di cottura sono piu' brevi. Comunque si puo' usare il comune riso Arborio, non usare il Parboiled che ovviamente non scuocendosi non potrebbe dare "la pappa".
Queste frittelle sono caratteristiche della zona di Pisa e Lucca nel periodo di S. Giuseppe.