Ingredienti
La vera TORTA DI RISO (ricetta di Marta Ferrari)
- 150 grammi riso Carnaroli
- 1 litro latte
- 150 grammi zucchero
- 3 uova
- 40 grammi sassolino
- 1 limoni, preferibilmente biologici, Solo la buccia grattugiata
- 1 pizzico sale
Accessori che ti serviranno
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Cestello -
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere nel
"coperchio chiuso" il latte e il sale 10 min/95°/vel.2 - Mettere il riso e impostare 9 minuti/95°/
"antiorario" /vel.1 - Togliere il misurino, lasciare tutto nel "coperchio chiuso" e far girare le lame 10 min/"antiorario" /vel.1 in modo che si raffreddi ma non faccia il “mappazzone”.
- Inserire lo zucchero, la scorza del limone e il sassolino 5 min/"antiorario" /vel.1
- Nel frattempo aggiungere 1 alla volta le uova, non inserire l'altra se è ancora visibile il tuorlo del precedente.
- Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto. Con la spatole uniformare la torta e lasciar riposare almeno 2 ore nello stampo.
- Infornare 40/45 minuti a 180°, quando inizia a fare la crosticina è pronta.
- Da ultimo mettere uno o due cucchiai di zucchero semolato sulla superficie, spruzzare un pochino di liquore sassolino e rimettere in forno spento per 10 minuti a caramellare. Non superate il tempo di cottura; sopra si formerà un strato di cremina simile al creme caramel, per questo é fondamentale il riposo: il riso deve andare sul fondo e sopra deve essersi formato uno strato liquido di uova e zucchero.
Consiglio
"Oggi la grande regina della cucina reggiana Marta Ferrari purtroppo non c'è più. Ed ha lasciato a tutti gli abitanti di Reggio Emilia e non solo, un grande vuoto. Marta Ferrari era simpatica, radiosa, stravagante, una grande amante della cucina, ideatrice di tante ricette di cucina, poi pubblicate anche su dei libri. Marta Ferrari ha partecipato anche a tante trasmissioni televisive, su Telereggio, dove noi tutti la abbiamo conosciuta." - testo tratto dal web
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Buonissima! Anche io faccio questa ricetta!
Donatella Simeone
lauramnd: si certo il chicco deve rimanere intero
lauramnd: il riso si deposita e sopra rimane tipo una crema simile al budino
lauramnd: puoi prolungarre la cottura ma comunque la consistenza della parte sopra è quella di un budino bello compatto
lauramnd: si certo, il chicco del riso non si deve rompere.
la parte di "crema" è rimasta molliccia, anche a voi?
quando versate il composto nella tortiera, anche a voi il riso è rimasto a chicchi interi?
bruchina2015: io uso la classica tortiera da 26
Per la superficie fa da sola in automatico quando è in forno.
Complimenti per l'aspetto di questa torta.
Avrei due domande: come fa a caramellare la superficie a forno spento e che misura deve avere lo stampo.
Grazie
Gabbo2001
uoi spennellare sulla superficie un pochino di sassolino anche quando togli la torta dal fornk
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