Pasta BRIOSCHE

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Preparazione della ricetta

Procedimento:
Preparate una palla di pasta con g 300 di farina settaciata e il lievito sciolto in circa g 150 di acqua tiepida e fatelo lievitare per 40'.
Passato che e' questo tempo, *rompete la palla* e impastate di nuovo con il resto della farina, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto a lungo (meglio e piu' comodo se con un'impastatrice dotata di fruste a gancio) finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla bella tonda, liscia e uniforme) poi lasciatelo lievitare coperto, in luogo tiepido (oppure nel forno spento e chiuso) per un paio di ore.
A questo punto, lavorate brevemente la pasta sulla spianatoia infarinata, poi fatene (ancora!) una palla e - se volete trasformarla in un'unica, grande, brioche - deponetela in uno stampo a pareti alte e scanalate, alto una decina di cm e largo 18, imburrato e infarinato. Altrimenti, ricavatene dividete la pasta in porzioni più piccole, date loro una forma tondeggiante e poggiate su ognuna di loro una pallina di impasto e lucidate con un po' di uovo sbattuto prima di infornare.
Lasciate lievitare ancora la pasta finché avrà riempito lo stampo per i 3/4 della sua capienza (oppure, nel caso delle brioches più piccole, finchè non sono raddoppiate di volume), quindi passate in forno a 180° per circa un'ora (meno della metà,a duecento gradi, invece, nel caso di brioches piccole). Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il pane).

SUGGERIMENTI TEAM CUCINA: Tritare la buccia di limone e tenerla da parte. Nel boccale acqua e lievito 1 min. 37° vel. 2. Aggiungere 150 gr di farina 00 e 150 gr di farina Manitoba, impastare 2 min. vel. Spiga. Deporre l'impasto in una ciotola in luogo lontano da correnti d'aria ricoperto da un canovaccio e lasciare lievitare un'ora. Dopo la lievitazione mettere nel boccale il burro 2 min. 50° vel. 2, se morbido è sufficiente 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, 100 gr. di farina Manitoba e 100 gr di farina 00, l'impasto tagliato in due pezzi, i tuorli, il latte, la buccia di limone e sale, far lavorare 1 minuto a vel. 5 e 2 minuti a vel. Spiga. Versare in uno stampo imburrato e infarinato, far lievitare ancora per un'ora.Infornare a 180° per circa 40 minuti. E' B U O N I S S I M A