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Prodotti da forno dolci Prodotti da forno dolci

Preparazione

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Difficoltà

Testata ufficialmente

Bimby ® TM 21

da TEAM CUCINA

published: 14-12-2004

modificata: 11-12-2012

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Ingredienti

TORTELLI DI SAN LAZZARO INGREDIENTI: Per il ripieno: 300 gr. di castagne secche 50 gr. di cacao 100 gr. di cioccolato in polvere 50 gr. di cioccolato fondente 100 gr. di candito (cedro e arancio) 100 gr. di uva sultanina 50 gr. di pinoli 200 gr. di marmellata essenza di rum/curacao o cherry a piacere. Per la sfoglia: 1 Kg. di farina 300 g. di zucchero 200 g di burro o margarina 1 cucchiaio di strutto 1 uovo intero e 3 tuorli lievito per 1 kg. di farina un pizzico di ammoniaca latte quanto basta per ottenere un impasto morbido.

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Preparazione della ricetta

Lessate le castagne in poca acqua aggiungendo i seguenti ingredienti: la buccia di due arance, la buccia di un limone, un cucchiaio di caffè macinato, un pizzico di sale e 4 cucchiai di zucchero.
Appena inizieranno a bollire lasciatele cuocere con il coperchio a fuoco moderato per alcune ore. Quando le castagne saranno divenute tenere e l'acqua sarà quasi completamente assorbita passatele al setaccio. Aggiungete tutti gli ingredienti per il ripieno dopo aver tagliato a pezzettini il fondente ed il candito. Ammalgamate bene fino ad ottenere un ripieno ben sodo. Preparate ora l'impasto per la sfoglia e lasciatela riposare per una mezz'oretta. Stendete l'impasto col matterello in modo da ottenere una sfoglia più grossa di una moneta e tagliatene dei dischi di media grandezza. Su ciascun disco mettete un poco di ripieno e chiudete dando la caratteristica forma. Cuocete in forno ben caldo per circa 25 minuti. Serviteli dopo averli bagnati nella sapa(*) o in altro liquore a piacere. (*)Sapa/Saba - mosto cotto bollito usato come condimento.