- Bimby ® TM 5
Ingredienti
PANE VELOCE CON ESUBERO DI PASTA MADRE
- 150 g di p.m., la mia non rinfrescata da 10gg
- 450 g di farina 0
- 350 g di acqua
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 15 g di sale fino
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- 1. Inserire nel
"coperchio chiuso" l'acqua e le farine e mescolare: 30sec./vel.3 lasciare in autolisi per 30 minuti
2. Aggiungere i restanti ingredienti ( in ultimo il sale) e impastare: 5 min./vel.
"velocità spiga"
3. Trasferire in una ciotola oliata e procedere alle pieghe "stretch and folding" ( tirare un lebo di pasta e riportarlo al centro procedendo in senso orario) ogni 45minuti circa per almeno 3 ore. Un'ora prima della cottura, trasferire l'impasto su un canovaccio infarinato, piegare a portafoglio per 3 volte e avvolgere nel canovaccio. Lasciare lievitare ancora un'ora nella ciotola avvolto nel canovaccio. Ribaltare in teglia, incidere e cuocere in forno caldo a 250°C per 20 minuti insieme a un pentolino d'acqua ( creerà vapore) poi continuare la cottura per circa 40-50 minuti ancora a 200°C. Sfornare e lasciar raffreddare in verticale.
Consiglio
I tempi di lievitazione possono variare sulla base di innumerevoli fattori, personalmente ho impastato questo pane alle 14 e infornato alle 19 perciò credo che molto dipenda dalla lavorazione. In rete ho trovato diverse ricette da cui ho tratto spunto e fiducia, ma di solito si trattava di esuberi di pasta madre rinfrescata più e più volte ( dopo la lavorazione per i grandi lievitati) e da non più di 4gg. Io invece di solito rinfresco molta p.m. ma ogni 7-10gg perchè mi piace poter disporre di molto esubero, ma mai avrei pensato di ottenere un tale risultato in così poco tempo!
Ricetta dedicata a Laura Di Florio, perfezionatrice dell'arte bianca!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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