Polpo sottovuoto con pomodorini e pesto alla barba di finocchio è un ricetta creata dall'utente Marzia1804. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di pesce su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Secondi piatti a base di pesce

Preparazione

10min

Total

4h 10min

porzione/porzioni

2 persona/persone

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6

da Marzia1804

published: 30-08-2021

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Ingredienti

Per il polpo sottovuoto

1600 grammi di acqua
30 grammi di succo di limone, spremuto fresco
450 grammi di polpo fresco
2 fetta di limone bio
2 rametto di barba di finocchio
2 foglie di alloro fresco
q.b. pepe in grani
q.b. olio evo

Per il pesto alla barba di finocchio

100 grammi di barba di finocchio
1200 grammi di acqua
q.b. cubetti di ghiaccio
30 grammi di Parmigiano reggiano a pezzi
25 grammi di mandorle pelate
25 grammi di pinoli
150 grammi di olio evo
1 cucchiaino di sale

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Copri lame
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Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

Per il polpo sottovuoto

Posizionare il coprilame, inserire l'acqua e il succo di limone 15 min 85 gradi vel 1.
Nel frattempo mettere sottovuoto il polpo con le fette di limone, le foglie di alloro, la barba di finocchio, l'olio e il pepe.
Mettere il sacchetto nel "coperchio chiuso" e impostare modalità sottovuoto 3 ore e 40 min 82 gradi.
Rimuovere con l'aiuto di una pinza il sacchetto dal "coperchio chiuso" , eliminare l'acqua e pulire il "coperchio chiuso" .

Per il pesto alla barba di finocchio

Mettere nel "coperchio chiuso" l'acqua 10 min 100 gradi vel 1.
Aggiungere la barba di finocchio, 5 min 100 gradi vel cucchiaio antiorario senza misurino.
Scolare la barba di finocchio in una ciotola con acqua e ghiaccio e buttare l'acqua di cottura.
Inserire il parmigiano nel "coperchio chiuso" 10 sec vel 10.
aggiungere la barba di finocchio ben strizzata e privata dei gambi più duri, le mandorle, i pinoli, l'olio e il sale 40 sec vel 8.

Consiglio

Conservare il pesto in un barattolo a chiusura ermetica coperto con olio per 3-4 giorni al massimo.

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.