Secondi piatti a base di pesce Secondi piatti a base di pesce

carpaccio a modo mio

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Preparazione
1h 0min
Total
1h 0min
porzione/porzioni
6 porzione/porzioni
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 24-04-2014
modificata: 24-04-2014
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Ingredienti

varoma

  • 1 polpo medio
  • 200 gr di surimi
  • bouquet sedano carota cipola
  • Sale qb
  • 1 mis. Vino bianco

salsa remoulade

  • ½ mis . di capperi
  • 50 gr. di burro morbido
  • 20 gr. di farina
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 30 gr porro
  • 1 mis brodo veg, bimby
  • 1/2 mis scarso di aceto bianco
  • 5 filetti di acciuga sott'olio

finitura

  • olio evo qb
  • succo di 1/2 limone
  • pepe bianco qb
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    varoma

  1. il giorno precedente mettere in congelo il polpo, farlo poi scongelare e metterlo intero nel cestello con il bouquet. posizionarlo nel boccale, versare l'acqua  , aggiustare di sale ,avvolgere i bastoncini di surimi in cartalluminio tipo salame, posizionarli nel varoma , impostare 30 min, temp. varoma, vel, 4.


    nel frattempo prendere una bottiglia per acqua minerale di plastica, tagliarla a metà in verticale. a fine cottura privare velocemente le ventose dei tentacoli aiutandosi con cartacucina e metterlo ancora ben caldo nella bottiglia, coprire e fare freddare,mettere appena tiepido il surimi nel congelatore

    2. remoulade

  2. Inserire tutto nel coperchio chiuso   7 min. 90° vel. 4. Fare  raffreddare a temp. Ambiente poi in frigorifero   prima di servire

    3. finitura

  3. mezz'ora prima di servire togliere il surimi dal congelo , affettare quanto serve e riposizionare il rimanente in freeezar . Tagliare la plastica della bottiglia, affettare il polpo, impiattare il tutto, versare sopra  un filo di ottimo olio, alcune gocce di limone , spolverare appena di pepe bianco e accompagnare a parte la salsa.

Consiglio

la salsa si adatta sempre al psce.

il sistema di preparazione del pesce è indicato pr chi ha remore sul pesce crudo. Si ottiene lo stesso effetto ma senza timori

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
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carpaccio a modo mio
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