Passatelli asciutti conPorcini

Preparazione della ricetta

Per preparare l'impasto dei passatelli, nel boccale mescolate le uova, la scorza di limone e la noce di burro, profumate con un pizzico di noce moscata e salate, 30sec vel 2. Aggiungete quindi all'impasto prima la farina, 30sec vel 2, poi il pangrattato, 30sec vel 2 ed infine il formaggio grattugiato, 30sec vel 2. Lavorate il tutto a vel 2, spatolando fino ad ottenere un impasto omogeneo, al quale aggiungerete altro pangrattato se dovesse mancare di consistenza, lasciatelo riposare in frigo per circa un'ora coprendolo con piatto.
Nel frattempo saltate in padella con olio extravergine di oliva ben caldo, l'aglio schiacciato in camicia e i porcini precedentemente mondati e tagliati a fette (io li ho tritati fini perchè la consistenza molliccia del porcino non è gradita ad alcuni palati). Salate e fate cuocere i funghi, bagnate con un mestolo di brodo ed unite una noce di burro.

In una pentola portate a bollore il brodo con i pomodori interi la cipolla e l'olio, poi fatevi cadere direttamente i passatelli, ottenuti facendo passare l'impasto dai buchi dell'apposito ferro oppure lo schiacciapatate (per chi non conosce il ferro lo può vedere qui //www.gennarino.org/passatelli.htm ). Lasciate cuocere per pochi minuti, poi scolateli e spadellateli nella salsa (attenzione nel mescolare perchè si rompono), aggiungendo infine un pizzico di pepe, poco prezzemolo sminuzzato e parmigiano grattugiato. Molto Buoni.