Ravioli di Porri con Grana

Preparazione della ricetta

Preparare il ripieno: inserire nel boccale la pancetta e sminuzzarla leggermente: 10 sec. vel 5. Aggiungere un cucchiaio d'olio e farla rosolare: 6 min 80° vel 1. Aggiungere i porri tagliati a rondelle, 3/4 di bicchiere d'acqua in cui si è fatto sciogliere il dado (a freddo va benissimo), salare qb e lasciare ridurre fino a quando il liquido non è consumato: 30 min 100° vel 1 con misurino inclinato (variare il tempo se il liquido non è consumato tutto). A fine cottura lavorare 10 sec a vel.5 per amlgamare e ridurre la dimensione dei pezzi di porro. Mettere il composto in una terrina, aggiungere il grana grattugiato ottenendo un composto abbastanza pastoso e lavorabile e lasciare raffreddare. Lavare il boccale e preparare la pasta: inserire tutti gli ingredienti e lavorare: 20 sec vel 6. Stendere la pasta e fare i ravioli col ripieno freddo: io li ho fatti abbastanza grandi, non con lo stampo (che non mi piace!), e una parte li ho surgelati, gli altri li ho conditi semplicemente con burro e grana a scaglie: ottimi!