Dessert e pralineria

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Preparazione
10h 0min
Total
10h 0min
porzione/porzioni
20 pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 6
  • Bimby ® TM 5
  • Bimby ® TM 31
published: 08-03-2021
modificata: 08-03-2021
Crea variante

Ingredienti

Per l’impasto

  • 300 grammi farina 00
  • 200 grammi farina manitoba
  • 200 grammi lievito madre
  • 30 grammi zucchero
  • 250 grammi latte intero
  • 5 grammi sale fino
  • 50 grammi burro
  • aroma di arancia
  • olio per frittura
  • zucchero semolato, per la copertura
  • 1 cucchiaino miele millefiori
  • aroma di limone
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Per l’impasto
  1. Nel boccale coperchio chiuso"coperchio chiuso" il latte,il miele e il lievito spezzettato, 2 minuti 37 gradi velocità 2.
    Aggiungere poi le due farine che avete precedentemente mischiato insieme, lo zucchero,qualche goccia di aroma limone,qualche goccia di aroma all'arancia posizionate il misurino e impastate 2 minuti a velocità spiga. Quando saranno passati i due minuti aggiungete il burro morbido posizionate il misurino e impastate per ancora 3 minuti a velocità spiga aggiungendo solo all'ultimo minuto il sale .
    Otterrete un impasto molto morbido non vi preoccupate è normale. Trasferite l'impasto in una ciotola aiutandovi con la spatola,copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio ( a me ci è voluta tutta la notte ).L'indomani quando l'impasto sarà ben lievitato aiutandovi con un cucchiaio prelevate dei piccoli pezzi che avranno più o meno lo stesso peso ( 70/80 grammi ) in modo che le graffe avranno tutte la stessa grandezza, e aiutandovi con la farina date la forma di un bastoncino che risciuderete su se stesso dando la classica forma della graffa, disponete le graffe su un canovaccio infarinato e lasciate che lievitino ancora un po' ( devono arrivare al raddoppio, a me ci è voluta un'oretta ). Riscaldate l'olio per fritture in una padella, deve essere bello caldo e immergeteci poche graffe alla volta in modo che non si riempiono di olio e quando saranno dorate da un lato e dall'altro scolatele su carta assorbente è ancora calde passatele nello zucchero semolato. Le vostre graffe sono pronte per essere gustate.

Consiglio

Passate le graffe nello zucchero quando saranno ancora calde in modo che lo zucchero si attacchi meglio.

Gustatela ancora calde.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Graffe con lievito madre
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