Ciambelline alla marmellata

Preparazione della ricetta

Mescolare la farina, il rosso d’uovo, lo zucchero, il rum, e il burro a pezzi a vel. 1-4 finché si ottiene un impasto omogeneo, eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua se l’impasto risultasse troppo secco. Deporre la pasta nella pellicola e conservare in frigo per almeno 30 min.
Stendere la pasta con uno spessore di 3 mm e ritagliare le basi dei biscotti (più grandi dei “tappi) e cuocerle in forno 10 min a 175°C. Con la pasta avanzata ritagliare delle stesse forme ma più piccole e cuocerle in forno alla stessa temperatura ma per 5-6 min. Aspettare che i biscotti si siano raffreddati e scaldare la marmellata (anche al microonde) e spalmarla sulla base del biscotto e poggiare sopra “il tappo” di dimensione più piccola. Spolverare di zucchero a velo.
Nota: la pasta risulta piuttosto "fragile" e quindi bisogna ritagliare le formine con molta cautela. Io ho usato la marmellata di mirtilli ed il risultato e' stato ottimo.
Ricetta tradotta dalla rivista in tedesco "Laura Backen"