Fave dei Morti 2

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Preparazione della ricetta

Mettere le mandorle (eventualmente no quelle con la pellicina) a tostare nel grill del forno per 10-15 minuti. Toglierle e lasciarle freddare. Mettere nel boccale le mandorle, lo zucchero e la vanillina, tritare a vel 9 per 15 secondi. Aggiungere la farina e miscelare, 10 sec vel 5.
Togliere dal boccale e pulirlo bene. Lasciarlo ben raffreddare (a volte lo infilo in freezer per 2 minuti) poi inserirvi la farfalla, gli albumi e 1 cucchiaino di zucchero a velo. Montare per 2 minuti e mezzo vel 3. Versare gli albumi sull’impasto e miscelare, aggiungendo un cucchiaio di acqua per amalgamare. La pasta avrà la consistenza della frolla.
Formare delle palline come piccole noci, schiacciarle (il tutto aiutandosi con un po’ di farina) e disporle sulla placca da forno. Cuocere per 22 minuti circa, prima a 130° poi, negli ultimi 10 minuti, a 150 gradi.
NOTA: le fave dei morti esistono nella variante dura e morbida, la seconda somiglia quasi agli amaretti. Per ottenere queste ultime, potete usare farina autolievitante o mezzo cucchiaino di lievito. Se si vogliono ottenere le fave morbide ridurre il tempo di cottura a 17 minuti circa.