PASTIERA NAPOLETANA a modo mio

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Preparazione della ricetta

per la pasta:

Inserisco tutti gli ingredienti: zucchero, uova, strutto e burro, lievito scorza di limone e un pizzico di sale.

nel "coperchio chiuso" modalità"velocità spiga" per circa 2 MIN.

 

PER LA CREMA:

Metto il latte, la fecola, la vanillina e le due uova intere nel "coperchio chiuso" .

 6 MIN.  a 90° velocità 5.

Togliere e fare raffreddare da parte. 

PER IL GRANO:

Nel boccale pulito metto il grano scolato dalla sua acqua, il latte, in cucchiaino di burro morbido, un cucchiaino di zucchero, la scorza grattuggiata di un limone, una manciata generosa di cannella e un pizzico di sale.

10 MIN. a 100° "antiorario" velocità "velocità soft" .

( si deve ritirare bene il latte al bisogno aumento di 3-5 minuti a Varoma per asciugare bene).

togliere dal boccale e mettere a raffreddare insieme alla crema.

PER IL RIPIENO:

Nel boccale pulito e asciutto metto la farfalla aggiungo lo zucchero i tuorli e la ricotta e monto per 12 MIN. a velocità 3.

Tolgo e metto insieme al grano e crema.

 

nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto metto la farfalla , gli albumi e monto a neve ben ferma.

4 MIN. circa velocità 4 (controllare sempre dal foro del boccale)

Stendere la pasta frolla sottilissima aiutandosi con due fogli di cartaforno. (con l'impasto io ho fatto due torte una da 28 e una 23.).

metto nella tortiera la pasta stesa.

in un recipiente mescolo grano crema l'impasto di ricotta i canditi l'aroma ai fiori d'arancio e in ultimo delicatamente gli albumi montati a neve dal basso verso l'alto. verso il composto nelle tortiere.

con l'impasto faccio delle strisce che metto sopra alla torta tipo griglia.

cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 60/ 70 MIN.  ( gli ultimi venti minuti aumentare i gradi a 180°)

CMQ fare sempre la prova stecchino.

Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo e......

.................... BUON APPETITO!!!