Torta Sacher

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Preparazione della ricetta

Procedimento:

Metti nel "coperchio chiuso" a montare gli albumi a neve posizionando la farfalla 2 min. vel.2 40° e metti da parte



Metti mandorle e zucchero e trita 30 sec. vel. turbo e mettere da parte



Inserisci il cioccolato a pezzi e tritalo 10 sec. vel. turbo e successivamente fondilo 2 min. 60°C vel.3 e lascialo raffreddare



Aggiungi il burro, tuorli, mandorle e zucchero messi da parte e impasta 1 min. vel.3



Aggiungi infine farina, sale e lievito e mescola 40 sec. vel.3



Incorpora gli albumi aiutandoti con una leccarda mescolando pian piano dall’alto verso il basso, in maniera tale che non smonti niente



Travasa il composto ottenuto in una teglia con carta da forno oppure imburrata e successivamente infarina e cuoci 180° 30/40 min. circa



Lascia raffreddare completamente e tagliala a meta’ successivamente usando un coltello ben affilato



Riempi l’interno con 150gr di confettura e chiudi unendo i dischi



In un pentolino sciogli il resto della marmellata da utilizzare per l’esterno per qualche minuto affinche si diluisca un po’ e aiutandoti con un colino filtrala. Spennella l’esterno del pan di spagna con la marmellata filtrata.



Per la glassa metti all’interno del boccale pulito lo zucchero e tritalo per 10 sec. vel. turbo



Aggiungi cioccolato e acqua e cuoci : 6-8 min. 70°C vel.3. Ricopri con questo composto tutta la torta facendolo cadere letteralmente dall’alto (sotto metti un qualcosa che la rialzi come una griglio con un piatto dove poter ripendere il cioccolato in eccesso)



Metti la torta a riposare in frigo per minimo 2 h



Metti del cioccolato in un cornetto di carta da forno oppure in una sacca da pasticcere e decora la superficie scrivendo sacher per darle un tocco chic