capelletti emiliani

Preparazione della ricetta

esecuzione
tagliare la carne a tocchetti , inserire la farfalla mettere nel boccale il burro insieme alla carne ;rosolare :10 minuti 100° vel.1 ( per tm31 senza farfalla 10 minuti antiorario vel, 1)
a cottura ultimata togliere la farfalla.
Macinare la carne a vel 3/5
Aggiungere il prosciutto , la mortadella tritare finemente a vel. 8
Condire con i 2 rossi di uovo , il parmigiano , sale, pepe , noce moscata amalgamare bene il tutto a vel 3 /5 e tritare ancora il tutto a vel. 8 /9
Deve essere il tutto ben tritato finemente e amalgamato bene .
Preparare la sfoglia come da libro base
Tirare la sfoglia sottile con la macchina ma meglio a mano per avere una sfoglia + ruvida .
Con l’apposito taglia pasta ricavare tanti piccoli quadratini , disporre al centro un pò di ripieno, ripiegare metà a punta premere leggermente lungo il bordo al fine di racchiudere bene il composto ed evitare la fuoriuscita durante la cottura e congiungere le 2 estremità ad anello avvolgendo il tortellino intorno al dito medio . i tortellini sono pronti per la cottura .
Con questo pieno si avrà 1200 gr. di tortellini
Per ogni persona in brodo calcolare 100 gr.