TRIS DI PESCE E VERDURE

Preparazione della ricetta

Inserire nel boccale ben asciutto con lame in movimento a vel.6-7,
il prezzemolo per 4 sec.., toglierne la metà e metterlo da parte.
Aggiungere il pomodoro, l’aglio e l’olio: 3 min. 100° vel 4.
Unire l’acqua il sale o il dado Bimby, il peperoncino e portare ad
ebollizione: 10 min. 100° vel. 1.
Intanto tagliare le verdure a rondelle e disporle nel Varoma , men-
tre sul vassoio si metteranno i branzini puliti con un po’ di sale e,
nel ventre, aglio, limone, prezzemolo tritato, sopra aggiungere i
gamberetti.
Nel cestello mettere il riso le cozze, le vongole o il preparato per
risotto.
A questo punto l’acqua pazza è pronta quindi portare il tasto della
velocità a “0” . Togliere il coperchio inserire il cestello nel boccale ,
chiudere il coperchio e posizionarvi sopra il Varoma ben chiuso.
20 min. temp. Varoma vel. 1
Al termine della cottura togliere il coperchio del Varoma, appog
giarlo al contrario sul ripiano della cucina e sopra appoggiare il
Varoma.
Aprire il boccale, con la spatola togliere il cestello e vuotare il riso
in un piatto di portata con una parte del suo sugo, aggiungere il
prezzemolo e mantecare. Disporre sopra il riso i gamberetti cotti
al vapore e un filo di olio.
Servite i branzini come secondo piatto guarniti a piacere e irrorati
con olio o il sughetto di cottura.
Volendo servire il pesce con la maionese è opportuno prepararla
prima e metterla per un po’ in frigorifero.
Io utilizzo molto spesso le orate che sono squisite a vapore.