ESTATE

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Preparazione della ricetta

Esecuzione: inserire nel boccale lo scalogno e tritare 5 sec. Vel. 7 unire gr. 30 Olio di oliva e soffriggere 3 min. 100° Vel. 1.




Inserire le verdure a pezziesclusoi piselli e tritare pochi secondi a Vel. 4/6 inserire i piselli l’acqua e cuocere 8 min. 100°Vel. SoftAntiorario, unire il riso il dado e cuocere 14 min. 100° Vel. Soft Antiorario.




Versare il risotto in una ciotola e unire fontina prosciutto crudo e mozzarella.





Foderare con carta forno degli stampi da timballo, foderare con prosciutto cotto, riempire con il riso e coprire con uno strato di prosciutto cotto, sistemate un pomodorino pachino apritelo a croce inserite un po’ di trito per gratin e spolverizzate con trito tutto il timballino. Infornate a 170/180° per circa 20 min.







Sfornate togliete la carta forno e sistemate il timballo nel piatto.




PER COMPLETARE








Fagiolini freschi cotti a Varoma 30 min. soft.







Formaggi misti, parmigiano Emmental e pecorino




Con delle formine ritagliate i formaggi morbidi







Marmellata di arance amare







Sempre dalla dispensa dei conservati:




Carciofini sott’olio.







Ingredienti per 100 carciofini sott’olio, circa 5 vasi da gr. 500.




100 piccoli carciofidel tipo da conservare – 1 lt. Olio di semi di girasole – gr. 250 aceto bianco – un cucchiaino di sale grosso – un rametto di rosmarino – 2 spicchi di aglio – 2 foglie di salvia – 5 chiodi di garofano -un cucchiaino di pepe misto in grani.







Mondare e ridurre bene i carciofi – metteteli a bagno con acquail succo di un limone un cucchiaio di farina.




Far bollire olio aceto spezie e odori, inserire i carciofi che avrete ben sgocciolato per circa 15/18 minuti, con l’aiuto di una schiumarola toglieteli e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta per diverse ore.




Invasate i carciofi con due alternative o con lo stesso olio di ebollizione oppure in olio d’oliva avendo cura di mettere pepe aglio salvia, che col tempo aromatizzeranno l’olio.




L’olio d’oliva che rimane sarà ottimo per cucinare o condire verdure.




Miglior risultato se attendete almeno due mesi prima di gustare i carciofini.










Completate quindi il piatto inserendo sempre frutta di stagione, in questo caso un mazzetto di ciliegie.







Tutte le verdure e la frutta di questa preparazione sono di produzione biologica e sono state acquistate in zona.