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Cornetti sfogliati

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Preparazione
5h 0min
Total
5h 20min
porzione/porzioni
15 pezzo/pezzi
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 5
published: 22-11-2019
modificata: 22-11-2019
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Ingredienti

Cornetti sfogliati

  • 550 grammi farina tipo 0
  • 170 grammi acqua
  • 120 grammi latte
  • 90 grammi zucchero
  • 30 grammi burro
  • 5 grammi lievito di birra
  • 1 tuorlo
  • vanillina

Per la sfogliatura

  • 250 grammi burro
  • 1 uovo con un po’ di latte, Per spennellare
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. - Preparare il lievitino con 150 g di farina, l'acqua e il lievito di birra mescolando per un minuto a 37° velocità 1. Lasciar lievitare nel boccale per un'ora.
    - passata l'ora, inserire il resto degli ingredienti, impostare la velocità 6 e iniziare ad aggiungere la farina, alternando con il tuorlo, con lo zucchero fino all'inserimento di tutti gli ingredienti escluso i 250 g di burro.
    Trasferirlo in un contenitore e porlo in frigo per un'ora.
    - 10 minuti prima, prendere il burro e porlo fra due fogli di carta forno, col matterello batterlo leggermente e portarlo a un rettangolo di 26×20 cm.
    A questo punto tirar fuori l'impasto dal frigo e aiutandosi con il mattarello formare un rettangolo di 38×22 cm.
    Posizionare il burro sulla sfoglia, dovrà occupare i 2/3, sovrapporre i due lembi di sfoglia e chiuderli per bene tutto intorno. Riporre in frigo per altri 10 minuti.
    - Estrarlo dal frigo, girarlo a 90° e iniziare a picchiettare con il mattarello e a stenderlo riformando un altro rettangolo di 38x22.
    Ripiegare a mo' di lettera aziendale e riporlo nuovamente in frigo per 40 minuti.
    Rifare questa operazione per altre due volte.
    - A questo punto iniziare a fare i cornetti. Stendere la sfoglia formando un rettangolo lungo e stretto spesso più o meno sei 7 cm. Avere l'accortezza di lavorarlo sono in lunghezza.
    Tagliare i triangoli con una base di 9 cm è un altezza di 15. Iniziare a formare i cornetti della parte più larga arrotolandoli con il palmo della mano cercando di allungare la parte più stretta. Fare attenzione a far capitare l'apice sotto al cornetto. Trasferite i cornetti su una teglia rivestita con carta forno e lasciarli lievitare per due ore e mezza. Preriscaldare il forno a 200°. Sbattere nuovo con un po' di latte e spennellare la superficie dei cornetti cospargendoli con un po' di zucchero. Infornare per 5 minuti, dopo abbassare la temperatura a 180° e far cuocere i cornetti affinché si vedrà la superficie dorata, più o meno 20 minuti.
    - Estrarli dal forno e farli intiepidire sulla graticola

Consiglio

Questi cornetti si possono anche congelare prima dell'ultima lievitazione, estraendoli la sera per poterli cuocere la mattina. Si possono farcire con crema Bimby o con marmellate e creme spalmabili varie.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Praline e dolcetti

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Cornetti sfogliati
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