Crostata delizia

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Preparazione della ricetta

Preparare la crema: tutti gli ingredienti nel "coperchio chiuso" 7 min 90° vel 3, mettere in una ciotola a raffreddare in frigo ma non deve indurire troppo.

Preparare la ganache: mettere la panna e il rum nel "coperchio chiuso" impostare 100° vel 2 quando arriva a temperatura versare sopra al cioccolato tritato. Mescolare e far raffreddare la ganache che dovrà rimanere fluida.

Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti nel "coperchio chiuso" 30 sec vel 4, raccogliere sul fondo e ancora 15 sec vel 4. Stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm e rivestire uno stampo ( del diametro di 24-26 non più) imburrato ed infarinato, rifilare i bordi e bucherellare il fondo. Foderare la frolla con un disco di carta forno e riempire lo stampo con il riso, infornare a 175° per 15-20 min (regolatevi col vostro forno). Sfornare, eliminare la carta e il riso e proseguire la cottura per altri 4-5 min (possibilmante con forno statico e calore solo da sotto). A cottura ultimata sformare la frolla, velare il fondo con metà ganache, cospargere con 7 pastefrolle sbriciolate e coprire con la ganache rimasta. Riporre in frigo per 30 min, quindi versare la crema e livellarla, decorare con le pastefrolle rimaste.

N.B. Prima di servire tenere la crostata a temperatura ambiente per 15-20 minuti. 

RICETTA TRATTA E ADATTATA DA UN ANOTA RIVISTA DI DOLCI