Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di farina di manitoba
- 10 gr di sale
- 80 gr di zucchero
- 3 uova
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di latte
- 15 gr di lievito di birra
- 1 vanillina
- 120 gr di scorza di aranci candita (facoltativa)
- 190 gr di burro
- INOLTRE:
- 190 gr di burro freddo per la piegatura
- farina per la lavorazione
- albume per pennellare
- zucchero semolato
Ad esempio: per l’impasto
Ad esempio: per l’impasto
Ad esempio: per l’impasto
Ad esempio: per l’impasto
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Mescolare insieme le due farine.
PREIMPASTO: nel
"coperchio chiuso" il latte, il lievito e lo zucchero 2 min 37° vel 2, aggiungere 50 gr di farina 30 sec vel 3-4. Lasciare riposare per 15 minuti.Nel
"coperchio chiuso" aggiungere il resto della farina e la vanillina azionare a vel 
"velocità spiga" . Dal foro aggiungere il sale, le uova e i tuorli uno per volta aspettando che il precedente venga assorbito. Dopo 2 min fermare le lame ed aggiungere il burro e la scorza d'arancia candita tritata finissima 2 min vel "velocità spiga" .
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e, se occorre aggiungendo farina, formare una palla e proteggerla con la pellicola (oppure metterla in una ciotola con il coperchio).
Lasciatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi trasferitela in frigo per 12 ore.
Riprendete la pasta, lavoratela per 1 minuto e stendetela in un quadrato di 30 cm di lato.
Ponete il panetto di burro freddo tra due fogli di carta forno e appiattitelo formando un quadrato 20x20, poi mettetelo al centro della pasta.
Ripiegate i 4 angoli della pasta sul burro a chiuderlo completamente. Stendete il panetto fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 60 cm.
1° giro piega a tre
artendo dal lato corto del rettangolo ripiegate 1/3 della pasta su stessa, ripiegate verso il centro anche il lembo opposto. (siccome a me anzichè un rettangolo è venuto un quadrato ho ripetuto la stessa operazione 2 volte)Ponete la pasta in frigo per 30 minuti.2° giro piega a tre: mantenendo il lato corto come base stendete nuovamente la pasta in un rettangolo di 60 cm e ripetete l'operazione di piegatura eseguita in precedenza. Ponete in frigo per altri 30 minuti.
3° giro di piega a tre: stendete di nuovo in un rettangolo e ripiegate la pasta in tre parti. ponete la pasta in frigo a riposare per 30 minuti.
Riprendete la pasta e stendetela in un rettangolo 50x30 e 1,5 cm di spessore circa, poi tagliatelo in due rettangolo uguali.
Pennellatene uno con l'albume e sovrapponetelo all'altro.
Tagliate strisce di cieca 2 cm.
Attorcigliate ogni nastrino al centro con un mezzo giro. Adagiateli sulla placca da forno (ben distanziati), pennelateli con l'albume cercando di schiacciarli allargandolo un po' e cospargeteli con zucchero semolato (meglio se di canna). Lasciateli lievitare al caldo per 30/40 minuti, poi infornateli a 170° per 20 minuti.
Ricetta tratta ( e da me aggiustata ) da: " guida pratica LE PASTE".
Consiglio
se si vuole farne una versione più light usate 90 gr (anzichè 190) di burro nell'impasto e altri 90 gr per la sfogliatura. In questo caso xò deve essere molto morbido e va spalmato sopra l'impasto steso poi si prosegue con le normali pieghe.Inoltre non è necessario attendere le 12 ore di riposo io le ho fatte incominciando a fare le pieghe dopo un'ora di riposo e senza mettere in frigo. Questo è il risultato:
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forse non sono altrettanto belle ma sono ugualmente buone!!!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
ciao Cinzia!!!
io ho messo 100 g di pm, la centenaria è molto forte e ha lavorato benissimo!!!
per capire quanta pm mettere al posto del lievito, calcola sempre 1/4 della farina totale, in questo caso 600 g : 4 X 1= 150g!!
se hai bisogno di aiuto siamo qui!!!
lully
Ciao!potrei sapere quanta pasta madre hai messo??io ancora non riesco a sostituire il lievito madre con quello di birra...non mi regolo le proporzioni
Ciao niky, ho seguito la ricetta, ma fin dalla prima lievitazione (il raddoppio) l'impasto non si è mosso di un millimetro.... forse è colpa del lievito. (...spero).... riproverò di sicuro....
Erika
Erika mi spiace molto
ma per quanto tempo le ha lasciate lievitare? sai i tempi delle lievitazioni sono molto relativi (dipende dall'ambiente in cui si lavora,dalla qualità e dalla freschezza del lievito.....) devi sempre attendere il radoppio. Hai provato a farle lievitare nel forno intiepidito?
Che bellissima ricetta! Completa e dettagliata, brava!
In cucina... M'illumino d'immenso...
Erika
Ammazza che bellezze!!!!
La foto mi ha aperto lo stomaco visto l'orario poi..
Semplicemente anjy
Lully ma sono meravigliose!!!!!
Con le tue manine fatate non poteva essere altrimenti 
fatte oggi con la centenaria!!
eccole:
lully
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