Prodotti da forno dolci

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Preparazione
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porzione/porzioni
0 persona/persone
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 01-10-2013
modificata: 22-10-2013

Ingredienti

PER LA PASTA BRIOCHE

  • 250 GR DI FARINA 00
  • 250 GR DI MANITOBA, (se non avete la manitoba mettete tutta farina 00)
  • 70 GR DI BURRO A TEMP. AMBIENTE
  • 90 GR DI ZUCCHERO (100 gr se vi piace più zuccherosa)
  • 4 GR DI SALE
  • 2 GR DI LIEVITO SECCO DI BIRRA O 10 GR DI QUELLO FRESCO
  • 120 GR DI ACQUA TIEPIDA
  • 120 GR DI LATTE TIEPIDO
  • 1 CUCCHIAINO DI MALTO O MIELE

RIPIENO

  • Nutella
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    PER LA PASTA BRIOCHES

  1.  

    miscelare e setacciare le due farine; mettere nelcoperchio chiuso"coperchio chiuso" metà dei liquidi circa (acqua e latte devono essere mischiate), il lievito, e il malto (o miele) e 100 gr di farina presa dai 500. Impastare 2 minuti vel.velocità spiga"velocità spiga" . Lasciare lievitare nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" coperto per ½ ora. Una volta che il lievitino è lievitato inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" la restante farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il sale e la miscela di acqua-latte rimanente. Impastare 3 minuti vel. velocità spiga"velocità spiga" . Togliere l’impasto dal boccale e continuare a lavorarlo per 5-6 minuti bene con le mani, sbattendolo ogni tanto sul piano di lavoro e dando qualche piega. Una volta che si è ottenuta una pasta morbida e che non appiccica più mettere a lievitare per due-tre ore o fino al raddoppio del volume.

  2.  

    COME FORMARE IL FIORE: prendere l’impasto delicatamente per non rompere la lievitazione pesarlo e dividerlo in 4 parti dello stesso peso. Far riposare le palline 10 minuti coperte da pellicola. Spianare il primo pezzo formando un cerchio molto sottile (io ho preso più o meno le misure del diametro della mia teglia) e spalmarci sopra la nutella (uno strato sottile) lasciando i bordi liberi (1,5-2cm); coprire la nutella con l’altra sfoglia tirata sottile, spalmare la nutella  e procedere cosi per le altre sfoglie, e per ultimo la quarta sfoglia senza nutella. Si otterrà una torretta bassa di 4 sfoglie e tre strati di nutella. Posizionare questo disco di sfoglie su carta forno e fare prima un taglio a croce non arrivando fino al centro; poi in 8, ottenendo così 8 spicchi senza mai tagliare al centro e poi ogni spicchio tagliato in altrettanti 2 parti. Non tagliare mai fino al centro perché questo deve rimanere intatto!!! In tutto si dovranno ottenere 16 spicchi. Si prendono gli spicchi a due a due e si rivoltano su se stessi un paio di volte.Si riprendono gli spicchi a due a due e di uniscono tra loro rivoltando sotto gli spigoli in modo tale da formare il petalo del fiore.Prendere la brioche con tutta la carta forno e metterla in una teglia tonda (qui regolatevi con le misure, il mio è una teglia apribile di 28 cm di diametro), spennellarla con latte tiepido, stando attenti a non toccare le parti del ripieno col pennello altrimenti sporcherete tutta la pasta, e far lievitare in forno spento con luce accesa per un’oretta circa fino al raddoppio del volume. Preriscaldare il forno al max della temperatura. Spennellare il fiore di nuovo con tuorlo e latte o solo latte e infornare abbassando  la  temp. a 180°. Cuocere per 25-30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.


Consiglio

 

per il ripieno potete usare anche la marmellata, o (come si fa per la torta di rose) 60 gr di burro morbido lavorato con 50 gr di zucchero e con l’aggiunta di un po’ di cacao amaro; potete aromatizzare la pasta con la bacca di vaniglia (o vanillina), buccia di limone (evitatela però se fate il ripieno con la nutella!), buccia d'arancia; potete fare anche la versione salata eliminando lo zucchero e aumentando il sale a 10 gr e mettendo un ripieno di prosciutto o salame o speck a fettine e filato.Potete inoltre sostituire il burro con 60 grammi di olio di semi. Infine si può sostituire il lievito di birra con 150 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima.

PER ESSERVI D'AIUTO...IL VIDEO DELLA DIMOSTRAZIONE://www.youtube.com/watch?v=lY14GwgN5Iw&hd=1

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Dessert

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FIORE DI BRIOCHE CON NUTELLA
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