TRECCIA RIPIENA A MODO MIO

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Preparazione della ricetta

PER IL LIEVITINO:

mettere nel "coperchio chiuso" il latte tiepido, il lievito, il malto, la farina 1 minuto velocità 2 ottenendo un composto liquido. Lasciare riposare un’ora nel boccale chiuso. Dopo un'ora si otterrà un composto spumoso. io questo passaggio l'ho fatto a mano con un frusta.




COMPLETAMENTO IMPASTO:

 

Aggiungere al lievitino metà della farina circa, il latte e l’uovo sbattuto. Impastare 5 minuti vel. Spiga. Dopo aggiungere la restante farina, l’olio e il sale. Impastare 5 -6 minuti vel. Spiga fino a quando l’impasto non sarà incordato perfettamente. Togliere l’impasto dal boccale, appiattirlo con le mani, arrotolarlo a salsicciotto. Posizionare il pezzo di pasta verticalmente con la parte del taglio sopra e arrotolare nuovamente formando un palla. Fare un taglio a croce. Lasciare lievitare l’impasto  fino al raddoppio del volume (4-5 ore)in forno spento in una ciotola oliata, coperto da pellicola e con un pentolino di acqua calda vicino.

 

Una volta lievitato prendere l’impasto, capovolgerlo con la ciotola sul piano infarinato e lasciarlo staccare da solo dalle pareti della ciotola per non rovinare la lievitazione; appiattirlo delicatamente col matterello, senza schiacciare troppo per evitare la totale fuoriuscita dei gas ed eseguire le pieghe di tipo 1 (vedi://profumodilievito.blogspot.it/2007/10/le-pieghe.html) per tre volte a distanza di 30 minuti l’una dall’altra, avendo l’accortezza di coprire l’impasto con pellicola e tovaglialo nei momenti di riposo.

 

 

Dopo 30 minuti dall’ultima piega, stendere l’impasto  di 5 mm col matterello, dividerlo in 3 rettangoli, mettere il ripienosu ogni parte. Chiudere ogni rettangolo di pasta pizzicandola fino a formare 3 salsicciotti dai quali ricavare la treccia. Spennellare con tuorlo e un po’di latte e far lievitare per 30-40 minuti in forno spento coperta con pellicola oliata. Prima di infornare spennale nuovamente. Infornare a 190°-200° (forno preriscaldato) per 25-30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

 



per le pieghe: spianare la pasta non premendo eccessivamemte.



lembo sinistro al centro



lembo destro sul sinistro: si otterrano tre pieghe. Dopo 30 minuti ripetere l'operazione: spianare di nuovo la pasta con delicatezza ed eseguire le pieghe.In totale bisogna fare le pieghe per 3 volte ad intervalli di mezzo'ora.



Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta



Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta



girare i salsiccioti con la parte della chiusura in basso



Fare la treccia e disporla su teglia con carta forno, spennelandola con tuorlo e latte. Fare lievitare mezz'ora-40 minuti.