Ingredienti
Mostaccioli di Oristano - Mustazzoleddus
- 250 grammi farina 0
- 250 grammi zucchero
- 15 grammi lievito di birra fresco
- Mezzo cucchiaino bicarbonato di sodio per uso alimentare
- 150 grammi zucchero
- Scorza di 1 arancia e di 1limone
- Mezzo cucchiaino cannella in polvere
- 100 grammi acqua
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Nel
"coperchio chiuso" mettere i 150 gr di zucchero, polverizzare 10 secondi vel 10 e mettere da parte.
Nel"coperchio chiuso" adesso preparare un impasto con la farina e il lievito sciolto in 100 gr di acqua, versare a poco a poco dal foro e aspettare che sia assorbita prima di aggiungerne altra con la,e in movimento 
"velocità spiga" senza tempo. Lavorare la pasta finché diventerà compatta se occorre aggiungere poca acqua, si otterrà un impasto liscio non appiccicoso che si stacca dalle pareti del "coperchio chiuso" .far riposare coperto per 1 ora. Nel frattempo nel "coperchio chiuso" mettere i 250 gr di zucchero, le scorze, chiudere con il misurino e polverizzare vel 10 per 10 secondi. Portare sul fondo e aggiungere la cannella e il bicarbonato, mescolare bene vel 5 per 10 secondi. Aggiungere l'impasto messo da parte e impastare 5 minuti "velocità spiga" .
togliere l'impasto dal"coperchio chiuso" e mettere in una ciotola coperto a lievitare per 48 ore. Passati questi due giorni, riprendere l'impasto che sarà comunque diventato un po' morbido e un appiccicoso e con l'aiuto di carta forno e farina stendere ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavare delle forme a rombo. Delicatamente porle su una leccarda foderata di carta forno e infornare 15/20 minuti a forno caldo 170 gradi. La stesura di questa pasta richiede un po' di pazienza perché sarà diventata appiccicosa, ma aggiungere poca farina solo l'indispensabile perché si possano formare i rombi, perché é proprio questa particolare consistenza che permetterà a questi biscotti di restare morbidi a lungo.Nel frattempo preparare la glassa scaldando nel boccale lo zucchero a velo con due cucchiai di acqua vel 1 80 gradi per 5 minuti. A cottura ultimata con un pennello disporre la glassa sui Mustazzoleddus caldi e tenere ancora in forno finché saranno freddi e asciutti
Consiglio
dolci tipici dell'Oristanese della antica tradizione sarda. Pochissimi ingredienti "poveri", senza uova ne burro né grassi animali. Molto speziati, morbidi e profumati di cannella e agrumi si preparavano bel periodo natalizio, il loro nome deriva da MUSTACEUM che indicava una focaccia dolce e se ne hanno tracce fin dal rinascimento.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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