Preparazione
2min
Total
52min
porzione/porzioni
20
fetta/fette
Difficoltà
medio
Ingredienti
Per il lievitino:
- 6 g lievito di birra
- 45 g acqua
- 80 g farina manitoba, setacciata
- 10 g tuorlo
- 5 g zucchero
Per il primo impasto:
- 6 g lievito di birra
- 50 g acqua, tiepida
- 100 g farina manitoba, setacciata
- 20 g tuorlo
- 5 g zucchero
Per il secondo impasto:
- 500 g farina manitoba, setacciata
- 170 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 270 g uova
- 1 arancia, la scorza tritata
- 5 g sale
- 150 g burro, morbidissimo
- 250 g gocce di cioccolato fondente
- 1 bustina vanillina
Per la ghiaccia:
- 100 g mandorle
- 40 g zucchero
- 20 g farina di mais
- 50 g albumi
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-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Sciogliere il lievito con l'acqua: 15 sec./ vel.3;
- Unire la farina, tuorlo e zucchero ed impastare: 20 sec./ vel.3 e 3 min/
"coperchio chiuso" /
"velocità spiga" ; - Lasciare triplicare il volume iniziale.
- Scioglere il lievito con l'acqua tiepida;
- Rimettere il lievitino nel boccale e aggiungere tutti gli ingredienti, compreso il lievito sciolto e impastare: 30 sec./ vel.4 e 2 min./"coperchio chiuso" /"velocità spiga" ;
- Far lievitare coperto ad una temperatura di 26 gradi, triplicando il volume iniziale.
- Rimettere l'impasto nel boccale, aggiungere farina zucchero, tuorli, vaniglia, buccia di arancia, sale e burro e impastare: 40 sec./vel.4 e 5 min./"coperchio chiuso" /"velocità spiga" ;
- Versare il composto in una ciotola capiente ed amalgamarlo bene incorporando le gocce di cioccolato fondente, lasciarlo lievitare coperto con della pellicola trasparente per 60 min.circa ad una temperatura di 28 gradi;
- Posizionare l'impasto in uno stampo di carta per panettone di altezza 17 cm e diametro 20 cm.
- Tritare le mandorle con lo zucchero: 6 sec./ vel.7;
- Unire la farina e gli albumi, mantecare: 15 sec./ vel.4;
- Distribuire delicatamente la ghiaccia sul panettone e decorare con mandorle intere.
- Cuocere in forno caldo a 175 gradi per 50 min circa.
Preparare il lievitino:
Preparare il primo impasto:
Preparare il secondo impasto:
Preparare la ghiaccia:
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Ci credo e mi piacerebbe molto, ma non sono bravissima! Spero non sia troppo difficile...
Come faccio a far lievitare l'impasto ad una determinata temperatura non avendo il forno con termometro digitale?
Grazie!
Negli ingredienti per il secondo impasto nomini tuorli e uova, poi pero' nella spiegazione indichi di incorporare solo i tuorli. Ma si devono aggiungere anche le uova intere oltre ai tuorli, giusto? Vorrei provarlo ma senza fraintendimenti.....grazie
Francesca
frauhoratz
Stavo giusto cercando una ricetta per la glassadel panettone. E anche questa variante è da provare insieme a quella pubblicata qualche giorno fa da lully. Appena riesco le proverò entrambe, ma di sicuro farò più glassa perchè è la mia parte preferita. Grazie per l' idea, Al riguardo sai dirmi quanto si conserva, perchè mi piacerebbe includerlo ai regali di Natale, fatti tutti rigorosamente a casa grazie al bimby e a tutte le magnifiche ricette create da tutte le utenti GRAZIE A TUTTE
Margy
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