Semifreddo al cioccolato senza glutine

Preparazione della ricetta

Il giorno prima preparare due basi di pasta biscotto:

Tritare le madorle finemente con qualche colpo di turbo e mettere da parte.

 

Montare a neve gli albumi 4 min 37° vel 3 e mettere da parte.

 

Montare i tuorli con lo zucchero 3 min vel 4 con farfalla inserita, quindi lasciando andare a vel 4, inserire dal foro le farine e la vanillina a cucchiaiate.

 

Fermare, radunare sul fondo ed aggiungere le mandorle 30 sec vel 3-4.

 

Aggiungere gli albumi montati e far andare a vel "velocità soft" alternando il senso di marcia ogni 10 sec circa finchè il composto risulta ben amalgamato ma non smontato.

 

Versare sulla placca foderata di carta forno e cuocere a 180° per 15-20 min (regolatevi col vostro forno).

 

Ripetere lo stesso procedimento per la 2° dose.

 

Quando sono fredde chiudere in sacchetto di plastica.

 

CREMA:

Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.

 

Nel"coperchio chiuso" tuorli, zucchero, fecola e latte  7 min 90° vel 3 (se serve proseguire per qualche min; la crema deve risultare bella densa), aggiungere il cioccolato fondente spezzetato 30 sec vel da1 a 3 quindi aggiungere la colla di pesce strizzata 30 sec vel 3.

 

Mettere  in una ciotola e lasciare raffreddare molto bene ( io l'ho fatta la mattina e l'ho dimenticata in frigo fino al pomeriggio)

 

Mettere nel "coperchio chiuso" il mascarpone e lo zucchero a velo 1 min vel 3-4, aggiungere la crema fredda e far andare a vel 3-4 finchè non è ben amalgamato.

 

ASSEMBLAGGIO:

Nella pasta biscotto ritagliare due dischi del diametro di 26 cm, dai ritagli ricavare qualche fiore o stella o cuore.

 

Inserire un disco nel disco apribile, versare la crema, livellare e coprire con il 2° disco. Porre in frigo per almeno 6/8 ore.

 

Sformare il dolce su un piatto da portata, spolverare la superficie con cacao e decorare con le formine di pasta biscotto ( o come meglio si preferisce).

 

N.B. questo dolce può essere gustato da tutti ma se lo si fa per persone celiache porre attenzione alla scelta degli ingredienti che devono essere rigorosamente presenti nel prontuario!!!!!!