TORTA PRESENT OF CHOCCOLATE

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Preparazione della ricetta

Per il pan di spagna:

Mettere nel "coperchio chiuso" la farfalla, versare lo zucchero e le uova, lavorare: 15 min vel 3, il composto deve risultare spumoso;

Con lame in movimento a vel 3 aggiungere la farina, il cacao, il burro fuso e il lievito facendo attenzione a non smontare l’impasto;

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per 40 min;

Lasciare riposare per 5 min prima di capovolgere su una base metallica e farcire il pan di spagna quando è freddo.

Preparare la farcitura:

Tagliare in senso orizzontale il quadrato e spalmare sopra uno strato di marmellata e uno di panna montata e coprire con l’altra metà di quadrato.

Preparare la copertura:

Mettere nel "coperchio chiuso" il cioccolato e tritare per 10 sec a vel 8;

Aggiungere il burro e fare sciogliere: 10 min 80° vel 2;

Porre le torte su una griglia e versare la colata, fare asciugare;

Sovrapporre le due torte: la grande sotto e la piccola sopra, decorare come segue.

Per i ghirigori (ricami di glassa):

Mettere nel "coperchio chiuso" un albume e montare a neve (vedi libro base);

Unire lo zucchero a velo: mescolare per 15 sec vel 2;

Mettere il composto in una sacca da pasticciere munita di beccuccio con foro piccolo e formare i decori;

Fare asciugare e guarnire con fiocco di raso.