Torta Foresta Nera con le amarene

Preparazione della ricetta

Base al cioccolato

 

1. Imburrare e infarinare una tortiera di 18 cm di diametro. Impostare il forno statico a 180°.

2. Tritare il cioccolato 10 sec. vel. 8

3. Sciogliere 1 min. 50° vel. 2

4. Aggiungere il burro a pezzetti. 2 min 50° vel. 2

5. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.

6. Montare la farfalla. Versare i tuorli e metà zucchero. 3 min. vel. 4

7. Versare nel "coperchio chiuso" il composto al cioccolato, poi 1 min vel. 3

8. Unire a poco a poco farina, amido e lievito setacciati insieme mentre le lame girano. 2 min vel. 2.

9. Trasferire il composto in una ciotola capiente. Lavare ed asciugare il boccale e la farfalla.

10. Con la farfalla inserita, versare gli albumi e un pizzico di sale e montare 5 min vel. 3.5 aggiungendo gradualmente (dopo il primo minuto) lo zucchero rimasto.

11. Unire delicatamente gli albumi montati al composto, creando un composto liscio.

12. Versare nella tortiera e livellare.

13. Infornare a 180° per 50 min circa, facendo la prova stecchino (se lo stuzzicadente inserito nella torta esce umido, prolungare la cottura di qualche minuto).

14. Quando la torta è pronta, sfornarla ed attendere qualche minuto prima di toglierla dallo stampo. Poi porla a testa in giù su una gratella a raffreddare.

15. Quando sarà fredda, tagliare la base in tre dischi.

Farcitura

 

1.  Allungare lo sciroppo con l'acqua mescolando bene.

2. Versare con un cucchiaio metà sciroppo sul disco inferiore, quindi posizionarvi metà amarene ponendone 8 vicino al bordo e 4-8 nell'area centrale.

3. Crema Chaintilly. Nel boccale pulito, inserire la farfalla e montare la panna e l'aroma naturale di vaniglia con lo zucchero a velo e l’amido di mais (questi ultimi vanno aggiunti gradualmente a movimento avviato). 2 min vel. 3 (controllare il grado di montatura e ridurre o aumentare il tempo di conseguenza).

4. Ricoprire livellando il disco inferiore con un terzo circa della crema.

5. Sovrapporre il secondo disco, bagnarlo con lo sciroppo rimasto e disporre le altre amarene come sopra. Quindi ricoprire anche questo disco con la crema livellando.

6. Posizionare l’ultimo disco e ricoprire lati e superficie superiore con la crema utilizzando una spatola per livellare. Conservare da parte una piccola quantità per i ciuffetti della decorazione.

Guarnire

1. Preparare i ricci grattugiando il cioccolato fondente con una grattugia manuale.

2. Usando un cucchiaio farli aderire alla superficie laterale della torta.

3. Preparare i riccioli più grandi utilizzando un pelapatate o un coltello a lama liscia dopo aver scaldato per qualche secondo il cioccolato spesso al microonde.

4. Ricoprire il centro della superficie della torta, lasciando libero il bordo.

5. Utilizzando una sac-à-poche disporre dei ciuffetti lungo il bordo e porre sopra ciascuno di essi un’amarena sgocciolata.

 

Riporre in frigo per un’ora prima di servire.