Torta di mele croccante

Preparazione della ricetta

Preparazione della torta

Mettete gli albumi nel "coperchio chiuso" insieme ad un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma (come da libro base); porli in una ciotola.

Nel "coperchio chiuso" (non lavato) lavorate i tuorli con lo zucchero semolato per 2' a velocità 6.

Aggiungete il burro fuso (raffreddato) e lavorate 20'' a velocità 6.

Abbassate a 4 la velocità e programmate il "coperchio chiuso" per 3': a lame in movimento aggiungete (aiutandovi con il dosatore del coperchio) la farina setacciata con il lievito.

Riprogrammate il "coperchio chiuso" a 1' mentre farete colare dal coperchio il latte.

Aggiungete la buccia del limone e lasciate andare altri 20'' a velocità 6.

Mettete nel "coperchio chiuso" gli albumi montati e, con l'aiuto della spatola, amalgamateli delicatamente all'impasto ottenuto.

Imburrate ed infarinate con cura una teglia a cerniera di circa 24 cm. di diametro con il bordo alto.

Versatevi il composto ottenuto.

Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e affondatele nell'impasto. 

 

Preparazione del crumble (il crumble è la parte croccante della torta)

Dopo aver lavato ed asciugato il "coperchio chiuso" , tagliate a cubetti il burro e disponetelo, insieme allo zucchero di canna, alla farina ed alla cannella, nel "coperchio chiuso" ; lavorate 20'' a velocità 4.

Otterrete un impasto granuoloso che dovrete distribuire sulla torta.

A questo punto è pronta per essere infornata a 180° per 45' (forno ventilato).

Sfornate la torta, lasciatela intiepidire nella teglia, poi impiattatela e servitela tiepida.

Io la accompagno con dell'ottimo sidro di mela trentino.

 

Tengo a precisare che la ricetta è stata riadattata per il bimby; l'originale è stato pubblicato con lo stesso nome sul sito del Corriere della Sera (sezione Cucina). E' una ricetta regionale della Lombardia.