baumkuchen (dolce tedesco)

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Preparazione della ricetta

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dividere i rossi dagli albumi di 4 uova. Mettere gli albumi nel boccale con la farfalla e montare:50°C/vel 4/5 min. Togliere la farfalla e mettere da parte gli albumi a neve.

Inserire nel boccale il burro e montare:1 min/vel 4. Aggiungere lo zucchero e mescolare 1min/vel 3 e aggiungere nel frattempo un po' alla volta dal buco del coperchio le 2 uova, i rossi, 3 cucchiai di rum e la vanillina. In ogni caso non sbattere piu' di 1min e mezzo. A questo punto unire la farina con l'amido il lievito e il sale e incorporare 20 sec vel 4. alla massa ottenuta incorporare gli albumi a neve. Io lo faccio sempre delicatamente a mano per essere sicura di non smontarli.

Rivestire una tortiera di 24 cm di diametro con carta forno e spalmare sul fondo 2-3 cucchiai di impasto. mettere lo stampo in forno in modalita' grill il piu' vicino possibile al grill stesso per 3-4 min. La pasta deve diventare di un leggermente scura, ognuno si regoli con il proprio forno per i minuti effettivamente necessari. A questo punto estrarre lo stampo dal forno e spalmare altri 2-3 cucchiai di impasto e rimettere sotto il grill. questo fino ad esaurimento dell'impasto.

Poi lasciar raffrddare il dolce ed estrarlo dallo stampo. Metterlo sopra una gratella.

Scaldare la marmellata sul fuoco mescolando e passarla attraverso un colino per renderla omogenea. Spalmarla su tutta la superficie del dolce con un pennello e lascir poi asciugare 30 minuti.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria insieme al burro e ricoprire poi interamente il dolce. Lasciar asciugare e servire