FIORE DI BRIOSCHE SALATO doppia lievitazione

Preparazione della ricetta

Preparazione impasto

Premetto che questa ricetta non l'ho inventata io ma bensì l'ho trovata sul sito gnamgnam.it ed è stata creata e pubblicata da Elena Amatucci; io mi sono limitata ad adattarla per la preparazione con Bimby.

Versare il latte, lo zucchero e il lievito nel "coperchio chiuso" .

4 min 37° vel 2.

Aggiungere il burro, le uova, la farina e il sale.

4 min "velocità spiga" .

versare l'impatto sul tavolo da lavoro infarinato e fare le pieghe a tre e poi di nuovo. Votare l'impasto e dare una forma sferica. Fare una croce sulla pasta e lotte in un contenitore. coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare almeno un ora in un luogo caldo  

una volta raddoppiato pesare l'impasto e dividerlo in quattro palline dello stesso peso. Lasciar lievitare fino a chè non avranno raddoppiato il loro volume.

Stendere i quattro pezzi di impasto fino ad ottenere dei cerchi aventi spessore 2-3 mm ciascuno.

Prendete il primo disco di pan brioche e mettetelo su una teglia con carta da forno. Spalmate un terzo della ricotta, lasciando poco piu’ di un centimetro vuoto ai bordi e fate uno strato di prosciutto.

Mettete un altro disco di impasto, ricotta, prosciutto, ancora impasto ricotta prosciutto e terminate con un disco di pan brioche e tagliate prima in quattro parti.

Tagliate ogni triangolo a metà e ancora a metà, ottenendo alla fine 16 spicchi. Prendetene uno e ruotatelo una e due volte.

Prendete lo spicchio accanto e ruotatelo in senso opposto per due volte ed unite i bordi, cercando di stringeli il piu’ possibile!

Continuate con la stessa operazione fino a terminare tutti gli spicchi. Alla fine dovrete ottenere un effetto come in foto.

Fata risposare a tempeatura ambiente almeno un’ora. Spennellate con il latte e spolverate con il parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 40 minuti.

Per il ripieno

Versare la ricotta, il parmiggiano, il sale e il pepe nel "coperchio chiuso" .

10 sec vel 3.5.