Calamari carciofi e funghi

Preparazione della ricetta

Nel boccale asciutto e pulito mettere lo spicchio d’aglio e da vel 1 fino a 8 per 20 sec (si trita molto finemente), con la spatola raccoglierlo e mandarlo verso le lame, aggiungere l’olio, soffriggere a 100° vel 1, inserire la farfalla aggiungere i calamari puliti e tagliati a metà, salare e pepare, insaporire per 2’ poi aggiungere il vino. Impostare 15’ di cottura a Varoma e nel frattempo pulire e tenere in acqua e limone i carciofi, poi aggiungerli al pesce e cuocere ancora 10’ sempre a varoma. Aggiungere i funghi e mezzo misurino dell’acqua di ammollo, cuocere per 5’ sempre Varoma. Controllate la cottura dei carciofi, se non sono teneri proseguite e valutate il vostro liquido. Io ho preferito cuocere tutto a varoma perché questo tipo di pesci rilascia molto liquido e poi galleggiano, così mi è sembrato bagnato il gusto per raccogliere l’intingolo col pane.