Gravlax - salmone finlandese

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Preparazione della ricetta

Per 6 persone. 1 kg circa di filetto di salmone con la pelle, 70gr sale marino grosso, 60gr zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di aneto o finocchietto tritato. Per la salsa: 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di aceto, due cucchiai di yogurt, quattro cucchiai di olio d’oliva (una punta di salsa di cren - facoltativa).
Eliminate bene tutte le spine dal salmone aiutandovi con una pinzetta. Ponete nel boccale il sale con lo zucchero e le spezie: portate lentamente a turbo e tornate subito indietro (il sale deve essere tritato grossolanamente). Spargete metà del sale su un pezzo di alluminio da cucina, adagiatevi il salmone con la pelle poggiata sul sale piegandolo in due e ricoprite l’altro lato con la pelle del restante sale aromatizzato. Chiudete la stagnola ben stretta e ponete il pacchettino in frigo in un recipiente (per raccogliere il liquido che gocciolerà fuori) ponendovi sopra un peso. Dopo 24h girate il pacchetto, riponendovi sopra il peso. Dopo altre 24 ore togliete la stagnola, eliminate il condimento in eccesso e tagliate in fettine sottilissime. Servite con pane integrale tostato ed imburrato (vedi ricette burri aromatici) e con la salsina ottenuta ponendo tutti gli ingredienti nel boccale con la farfalla: 40sec. Vel.2-3.