Secondi piatti a base di pesce

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Preparazione
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Difficoltà
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  • Bimby ® TM 31
published: 09-11-2012
modificata: 08-01-2013

Ingredienti

  • Ingredienti
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo, + un rametto
  • 80 gr di olio evo
  • 30 gr di succo di limone
  • 1000 gr di acqua
  • 1 gambo di sedano
  • 20 gr di aceto
  • 1 cipolla piccola
  • 3 rametti di timo, freschi
  • 600 gr di polipetti o in alternativa di moscardini piccoli
  • sale q.b
  • un pizzico di pepe
  • 15 olive nere, snocciolate
  • 1 cucchiaioabbondante di capperi sotto sale
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

  1.  

    mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso"  uno spicchio di aglio con il mazzetto di prezzemolo, tritare a vel 7, 3 sec, riunire sul fondo.
    Aggiungere l'olio ed il succo di limone emulsionare 20 sec, vel 4, mettere da parte
    preparare un cort-bouillon versando l'acqua nel boccale con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, bollire 20 min temp. Varoma vel 1.
    A questo punto pulire bene i polipetti e lavarli in acqua salata, poi unirli al court-bouillon e cuocerli 15 min 100° antiorario vel velocità soft"velocità soft" . Prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto. Dipende dalle dimensioni.
    Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

    A me piace servirli su pane leggermente abbrustolito e passato con un velo di aglio.

     

     

    Tratta dal libro Bimby  " Il profumo del mare"

     

     

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Polipetti in bianco con olive, limone e capperi
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