Pane croccante senza glutine e senza lattosio

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Preparazione della ricetta

Lievito

Porre nel"coperchio chiuso" il lievito, l'acqua naturale e il miele (o lo zucchero)

3 minuti 37° "antiorario" velocità 1,quindi far riposare 15 minuti nel boccale

 

Impasto: Trascorsi i 15 minuti unire la farina, l'acqua frizzante,dare 1 minuto e 1/2 "antiorario" velocità 6, unendo l'olio a filo, quindi 3 minuti "velocità spiga" , incorporando gradualmente il sale.

Lasciare lievitare nel boccale chiuso con misurino finché quest'ultimo non si sollevi per l'uscita di un po' di impasto (circa 1 ora o 1 ora e 1/2).

 

 

Dar forma ai panini:

Nel frattempo preparate un foglio di cartaforno steso,con un po' di farina Schar, per dare forma ai panini. Con le mani "passate nella farina" prendete delicatamente un po' di impasto dal boccale e senza schiacciarlo rotolatelo velocemente sulla cartaforno formando i panini uno per volta e sistemando sulla leccarda del forno coperta da cartaforno. Attenzione alle lame, servitevi pure di un cucchiaio unto per proseguire!

Otterrete 9/10 panini.

 

2^ lievitazione

per la 2^ lievitazione collocare la leccarda in luogo riparato da correnti d'aria,in inverno meglio se vicino ad una fonte di calore, per un'ora e mezza.

Nell'ultimo quarto d'ora accendete il forno a 220°, a fine lievitazione infornare  con l'accorgimento di sistemare un recipiente con acqua nel fondo del forno per mantenere l'umidità.