Pane pugliese

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Preparazione della ricetta

Preparare la biga:
Nel boccale versare la farina, il lievito e l'acqua, impastare: 20 sec. vel. 4
Togliere il piccolo impasto, spennellarlo con l'olio di oliva, trasferirlo in una ciotola di ceramica, coprire con la pellicola trasparente e lasciare in lievitazione per 24 ore ( ad una temperatura di 25° circa)
Preparare l'impasto del pane:
Versare nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 20 sec. vel. 2
Aggiungere la biga, la semola e il sale, impastare: 5 min. :tmlocked: :corn:
Oliare una ciotola e sistemarvi l'impasto, girandolo così da oliare bene tutta la superficie.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare in lievitazione (ad una temperatura di 25°) per circa tre ore.
Togliere l'impasto dalla ciotola e porlo sulla spianatoia infarinata. Prendere un lato di pasta, e lasciando unito l'impasto, tirare leggermente verso l'esterno per poi adagiare la parte al centro della massa. Continuare così per tutto il perimetro della pasta. Girare l'impasto e ripetere la stessa operazione dall'altra parte.
Rigirare l'impasto e porlo su una tavola di legno rivestita di carta forno leggermente infarinata con semola di grano duro.
Coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare lievitare (ad una temperatura di 25°) per circa un'ora, fino a quando l'impasto sartà raddoppiato di volume.
Ricoprire la placca del forno con carta forno, infarinarla bene e metterla nel forno. Scaldare il forno a 220° e, raggiunta la temperatura, far scivolare la pagnotta di pane sulla placca. Lasciare aperto il forno per pochi minuti e portare il termostato a 200°. Poi cuocere per circa 50 min. Se durante la cottura il pane diventa troppo scuro, abbassare la temperatura a 180°