Rose di Madrid con timballo di riso agli aromi - Team GIAI VIA - Divisione SABAUDIA

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Preparazione della ricetta

Per le rose di Madrid:

Lavare e pulire le verdure, tagliare le patate e fette non troppo sottili, mettere da parte in una ciotola, affettare la cipolla, mettere da parte in un altra ciotola, tagliare i peperoni a fette, mettere da parte in una terza ciotola, condire tutte le ciotole con olio, sale e pepe e mescolare bene, lasciar riposare.

introdurre nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto il pane raffermo a pezzi, il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e il pecorino, tritare 15 sec / gradatamente da vel 1 a 10, mettere da parte.

Prendere stampo da plum cake o pirottini monodose e riempirli con una spolverata di trito di pane e aromi, uno strato di patate, aromi, strato di cipolla, aromi e strato di peperone, proseguire sino ad esaurimento ingredienti, terminare con peperoni e dare la forma di rosa sbocciata, spolverizzare con aromi ed aggiungere in ogni pirottino un cucchiaino d'olio, rimasto nelle ciotole delle verdure. Posizionare i pirottini nel contenitore e vassorio varoma.

Senza lavare il boccale, introdurre 800 g di acqua, posizionare Varoma e cuocere: 35 min/temp. Varoma/vel 1. Lasciare intiepidire e poi sformare.

Per il riso agli aromi:

Nel boccale pulito e asciutto, introdurre gli aromi e il parmigiano, tritare per 15 sec/ gradatamente da vel 1 a 10, mettere da parte.

Senza lavare il "coperchio chiuso" , aggiungere  lo scalogno, tritare 5 sec/ vel 7, reccogliere con spatola, aggiungere il vino e cuocere: 3 min / 100°/vel 1, unire il riso, tostare 1 min/100°/"antiorario" /vel 1.Aggiungere l'acqua il dado Bimby, mescolare sul fondo del boccale e cuocere: 15 min/100°/"antiorario" /vel 1, riempire il misurino di acqua e tenerlo sul boccale, qualora necessitasse, l'acqua sarà calda. A cottura ultimata versare il riso in una ciotola, unire il trito di aromi e parmigiano e mescolare bene. Ora riempire i singoli pirottini con il riso, avendo cura di pressarlo bene e lasciare intiepidire. Impiattare con una rosa di Madrid ed un timballo di riso agli aromi, decorare il piatto a piacere. Servire tiepido

Ricetta ideata da Vitaliana per concorso Madrid me gusta - Team Giai Via - Divisione Sabaudia