Penne salsiccia, ricotta e menta

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Preparazione della ricetta

1. Mettere la ricotta salata e la menta nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 6. Tenere da parte.

2. Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno, tritare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

3. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min./100°C/vel. 1.

4. Unire la salsiccia, insaporire: 3 min./100°C/vel. 1. Salare moderatamente e pepare.

5. Aggiungere l'acqua e portare a bollore: 3 min./100°C/"antiorario" /vel."velocità soft" .

6. Unire il concentrato di pomodoro e salare l'acqua, versare la pasta, cuocere: 12 min./100°C "antiorario" /vel."velocità soft" .

7. Al termine versare in una zuppiera, aggiungere la ricotta e la menta; far riposare 2 minuti e servire.

Consigli: L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto.

Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. A seconda del

tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda

durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta.


Variante: Al posto della ricotta salata si può usare pecorino romano o sardo.

Suggerimenti per aumentare o diminuire le porzioni: Si possono dimezzare le dosi.

Curiosità: La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata".

 

Ricetta tratta dal Libro "Ogni giorno primi piatti" - Ed. Vorwerk Contempora