Preparazione
14h 0min
Total
14h 30min
porzione/porzioni
8
porzione/porzioni
Difficoltà
medio
Ingredienti
Brioche sofficissime vegane con pasta madre
- 50 grammi farina "00" forte
- 50 grammi lievito madre maturo
- 50 grammi acqua
Impasto
- 250 grammi farina "00" forte
- 125 grammi acqua
- 40 grammi olio di semi, ho usato riso
- 80 grammi zucchero
- 1 cucchiaini malto d'orzo
- q.b. scorza grattugiata limone e arancio
- aroma vaniglia
- 1 pizzichi sale
Finitura
- 3 cucchiai latte vegetale
- 2 pizzichi curcuma secca in polvere, facoltativo
- 2 cucchiai zucchero di canna
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Inserite nel
"coperchio chiuso" pasta madre, i 50g di acqua e i 50g di farina. Azionate 3Min/
"velocità spiga" Raccogliete con la spatola adagiate il lievitino in una piccola caraffa, coprite con la pellicola, lasciate a temperatura ambiente per 2 ore dopodichè mettete in frigo per tutta la notte o comunque 12 ore. - Trascorse le 12 ore prendete il lievitino dal frigo e adagiatelo nel "coperchio chiuso" aggiungendo tutti gli ingredienti dell'impasto. Azionate 3Min/"velocità spiga" . Ribaltate l'impasto su un piano liscio leggermnte unto e con le mani altrettanto unto incordate velocemnete pirlando un pò l'impasto. Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio a tempearatura ambiente (o per questioni organizzative tutta la notte in frigo). Ribaltate l'impasto, praticate 3 pieghe come se fosse un portafogli e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo suddividete l'impasto in 8/10 panini, adagiateli su una teglia foderata con carta da forno, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'oretta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C in modalità statatica. Prima di infornate i panini pennellate la superficie con il latte (aggiungendo un pizzico di curcuma se volete una nota di colore) aggiungete sulla superficie un pò di zucchero di canna e infornate per circa 30 minuti. Se la supericie prende troppo colore abbassate la temperatura a 170°C. Sfornate i panini su una gratella e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servirli.
Preparazione del lievitino
Impasto finale e cottura
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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