Ingredienti
- per il primo impasto:
- 200 g latte intero, fresco
- 150 g lievito madre (dopo due rinfreschi ravvicinati)
- 1 uovo intero + 2 tuorli (conservare gli albumi per la glassa)
- 130 g burro, molto morbido
- 150 g zucchero
- 350 g farina manitoba
- 150 g farina 00
- 2° impasto:
- 25 g mandorle pelate
- la buccia di un limone e un'arancia
- 50 g zucchero
- il primo impasto
- 20 g burro, molto morbido
- 1 tuorlo, (conservare l'albume)
- i semi di una stecca di vaniglia
- un pizzico di sale
- 100/150 g arance, candite (secondo il proprio gusto)
- 1 cucchiaio di farina
- per la glassa:
- 3 albumi
- 50 g zucchero
- 80 g mandorle
- 20 g nocciole
- mezza fialetta aroma mandorla
- per completare:
- mandorle con la buccia
- zucchero a velo vanigliato
- zucchero in granella
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Per dare un'indicazione dei tempi, abbastanza lunghi, vi metto gli orari dei vari impasti.
La mia pasta madre è matura e in base alla temperatura (in questi giorni fa abbastanza caldo) lievita in 3 / 4 ore. Inizio al mattino e faccio il primo rinfresco, poi il secondo al pomeriggio cosi' alla sera ho la pasta madre pronta per il primo impasto.
Dosi per 2 colombe da 750 g l'una circa.
Primo impasto (ore 21)
Mettere il latte nel
"coperchio chiuso" 1 min. 37° vel. 1 aggiungere la pasta madre, 20 sec. vel. 3, poi le uova, il burro, lo zucchero e le farine, 30 sec. vel. 6, poi 3 min. vel. 
"velocità spiga" Con l'aiuto della spatola trasferire l'impasto, che sarà morbido e appiccicaticcio, in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in forno spento per tutta la notte.
2° impasto (ore 8,30)
tritare le mandorle nel
"coperchio chiuso" per 10 sec. gradualmente da vel. 7 a turbo. Togliere e mettere da parte. Inserire le bucce di limone e arancia, lo zucchero e tritare nel "coperchio chiuso" per 10 sec. gradualmente da vel. 7 a turbo. Verificare il trito ed eventualmente ripetere l'operazione.Aggiungere il primo impasto, il burro, il tuorlo, i semi di vaniglia, le mandorle tritate ed un pizzico di sale, 3 min. vel.
"velocità spiga" In una ciotolina mettere i canditi e unire un cucchiaio di farina per separarli.
Dividere l'impasto in 2 e adagiarlo su di un piano di lavoro, aiutarsi con pochissima farina. L'impasto sarà un po' appiccicaticcio ma molto elastico (come da foto). Unire le arance candite.
Staccare un pezzo di circa 3/4 e formare un cilindro che sarà il corpo, adagiarlo nello stampo poi dividere in due il rimanente e utilizzarlo per le ali.
Mettere gli stampi a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore (quando l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo).
Nel frattempo preparare la glassa: tritare nel
"coperchio chiuso" le mandorle, le nocciole e lo zucchero per 15 sec. vel. turbo. Inserire la farfalla, unire gli albumi e l'aroma mandorla, 3 min. 37° vel. 3Togliere e mettere in frigo.
Alla fine della seconda lievitazione togliere dal forno le colombe e accenderlo a 200°.
Con un pennello stendere con delicatezza la glassa sugli impasti, adagiare le mandorle senza premere sull'impasto, aggiungere lo zucchero in granella ed infine spolverare con zucchero a velo.
Cuocere in forno per 10 min. a 200° poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20 minuti circa (fare la prova stecchino e comunque regolarsi con il proprio forno).
La ricetta è liberamente tratta dal libro delle famose sorelle di Bologna ed è stata da me modificata e riadattata al bimby.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
grazie
Meraviglia!!!
Certamente, basterà dividere l'impasto per i tre stampi e mettere le gocce di cioccolato al posto dei canditi. Io le infarinerei
Buon giorno, grazie per la ricetta io ho stampo da 500 gr per colomba è possibile fare 3 colombe con la stessa ricetta? Posso metter gocce di cioccolato al posto dei canditi?
Mi fa tanto piacere
grazie per la fiducia!
Riuscita perfettamente! Ancora non mi pare vero! È una ricetta facile, fantastica! Complimenti davvero!
wlapappa:
avevo fatto una serie di rinfreschi ravvicinati e in teoria doveva esserlo..ma non l’avevo messa in forno spento! Forse è stato lì l’errore!
alla fine son riuscita a farla lievitare dandole qualche ora in più ed è arrivata, prima della cottura, a un dito dal margine dello stampo!
La pasta madre che hai utilizzato è bella attiva?
Perchè mi sembra di capire che sia proprio un problema di lievitazione.
L'impasto l'hai tenuto nel forno spento?
Io proverei ad aggiungere una puntina di lievito di birra....tipo 1 o 2 grammi
Ho fatto il primo impasto ieri sera.. stamattina non l’ho trovato raddoppiato ma solo leggermente più gonfio
deve arrivare necessariamente al raddoppio prima di potre fare il secondo impasto, giusto?
Magat:
Grazie Maurizia
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